Primi piatti - Pasta
Pasta alle zucchine fritte
by Cucinamaster
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Pasta e zucchine fritte sono un connubio veramente eccezionale. Le zucchine sono delicate se leggermente fritte come in questa nostra ricetta. La zucchina mezza fritta è dolce, con una sfumatura leggermente amarognola.
Non usare cipolla, porro o aglio. Lascia che le zucchine diano la loro impronta. Aggiungi mezza bustina di zafferano nell'acqua della pasta. Darà un bel colore ed esalterà il sapore di una buona pasta, come quella di Gragnano. Metti anche un peperoncino fresco o congelato nell'acqua, per trasferire la capsicina direttamente alla pasta. |
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Ingredienti per 3 persone |
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250 gr di mezzi paccheri di Gragnano
2-3 zucchine 1/2 bustina di zafferano Parmigiano reggiano Basilico Peperoncino Olio evo e sale |
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Preparazione della pasta
Per la cottura ottimale della pasta clicca qui: http://www.cucinamaster.com/come-si-cucina-la-pasta.html
Per questa ricetta segui comunque queste indicazioni.
Usa dei mezzi paccheri di Gragnano. Mettili nell'acqua bollente, aggiungi un cucchiaio di olio evo, mezzo pugno di sale, un peperoncino fresco o congelato e mezza bustina di zafferano. Mescola spesso con un cucchiaio di legno a spatola. Scola la pasta al dente.
Per questa ricetta segui comunque queste indicazioni.
Usa dei mezzi paccheri di Gragnano. Mettili nell'acqua bollente, aggiungi un cucchiaio di olio evo, mezzo pugno di sale, un peperoncino fresco o congelato e mezza bustina di zafferano. Mescola spesso con un cucchiaio di legno a spatola. Scola la pasta al dente.
Preparazione delle zucchine
Dopo aver messo l'acqua sul fuoco, tagliate le estremità delle zucchine che avrete ben lavato. Tagliate le zucchine a metà e poi ancora a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino togliete la parte centrale contenente i semi. Poi, con l'aiuto di un coltellino ben affilato, tagliare a fettine sottili le zucchine.
Cottura delle zucchine
Mettete in una padella mezzo dito d'olio evo (circa 3/4 di bicchiere). Scaldare fino a 140 gradi e poi aggiungete le zucchine affettate. Non salate e aiutatevi con un cucchiaio a spatola e di legno per mescolare bene. Lasciate il fuoco vivo, perché le zucchine non devono assolutamente stufare. A fuoco basso si formerebbe l'acqua e diventerebbero subito molli e acquose. Cucinate così per circa 10-12 min, o almeno fino a quando le zucchine iniziano a prendere un bel colore. Attenzione a non bruciarle. A fine cottura, salate e grattate del peperoncino congelato. Aggiungete delle foglie di basilico, mescolate adagio e mettete da parte, se la pasta non fosse ancora pronta.
Preparazione finale
Una volta che pasta e zucchine sono pronte, unitele in una insalatiera e mescolate.bene con l'olio delle stesse zucchine.
Impiattate e aggiungete una bella manciata di Parmigiano reggiano. Aggiungete una foglia di basilico e decorate il piatto con un filo d'olio evo.
Servite subito.
Impiattate e aggiungete una bella manciata di Parmigiano reggiano. Aggiungete una foglia di basilico e decorate il piatto con un filo d'olio evo.
Servite subito.
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