Spaghetti alla chitarra al ragù di
asparagi e piselli, al profumo di timo
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by Cucinamaster
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Questa è una delle ricette più squisite, realizzate dagli Chef di Cucinamaster.
Ci vantiamo di questa ricetta perché è sana, leggera, piena di vitamine (asparagi e piselli) e di energia (gli spaghetti alla chitarra). Il profumo della pasta al dente è completato dal sapore dei campi, impreziosito da un rametto di timo fresco durante la cottura e poi ancora nel piatto. Ma deve essere poco, per non nascondere la delicatezza degli asparagi e dei piselli. Perché tre asparagi diversi? il gambo duro degli asparagi grossi e degli asparagi piccoli servirà per la preparazione del brodo vegetale e ogni asparagio aggiunge un tono e un colore diverso nel piatto. Insomma, un piatto da veri intenditori!
Ci vantiamo di questa ricetta perché è sana, leggera, piena di vitamine (asparagi e piselli) e di energia (gli spaghetti alla chitarra). Il profumo della pasta al dente è completato dal sapore dei campi, impreziosito da un rametto di timo fresco durante la cottura e poi ancora nel piatto. Ma deve essere poco, per non nascondere la delicatezza degli asparagi e dei piselli. Perché tre asparagi diversi? il gambo duro degli asparagi grossi e degli asparagi piccoli servirà per la preparazione del brodo vegetale e ogni asparagio aggiunge un tono e un colore diverso nel piatto. Insomma, un piatto da veri intenditori!
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Ingredienti per 4 persone |
Usati in questa ricetta |
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320 gr di spaghetti alla chitarra
200 gr di piselli freschi 1/2 l di brodo vegetale 20 punte di asparagi 16 asparagi piccoli 1 vaschetta di asparagi selvatici 1 cipollotto Parmigiano reggiano Timo, peperoncino fresco, olio evo, sale e pepe |
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Preparazione
Il ragù di legumi
Mettere a bollire i piselli in poca acqua per 10-15 min, senza sale. Tenere coperto e aggiungere acqua se occorre.
Mettere a bollire i piselli in poca acqua per 10-15 min, senza sale. Tenere coperto e aggiungere acqua se occorre.
Mettere a stufare per 10 min in una casseruola il cipollotto tagliato finemente con 4 cucchiai di olio evo. Tenere il fuoco medio basso, aggiungete un po' d'acqua quando occorre, per non bruciare e per la stufatura del cipollotto.
Aggiungere poi i piselli sgocciolati, le punte di asparagi, gli asparagi selvatici e gli asparagi piccoli. Aggiungere mezzo peperoncino fresco, tagliato a metà e privo dei semi e salate con moderazione (attenzione: il brodo, se salato, aumenterà la salinità).
Mescolare bene e continuare la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo vegetale bollente, poco alla volta, per aiutare la stufatura. Alla fine mettere un rametto di timo. La cottura deve terminare quando i piselli e gli asparagi più grandi sono al dente.
La pasta
Mentre il ragù cuoce, mettere l’acqua per la pasta.
Quando bolle, aggiungere sale grosso e gli spaghetti alla chitarra. Mescolare bene.
A 3/4 del tempo di cottura indicata sulla confezione e con l’aiuto di una pinza da cucina, mettere gli spaghetti alla chitarra in una padella capiente, alta e antiaderente, su fuoco vivo.
Continuare la cottura degli spaghetti alla chitarra aggiungendo mestoli di brodo vegetale quando la pasta si asciuga.
A qualche minuto dalla fine cottura (fare attenzione che la pasta sia ancora al dente), aggiungere il ragù e terminare la cottura facendo saltare la pasta in padella a fuoco vivo per qualche istante. Aggiustare di sale e macinare del pepe nero.
Servire in piatti caldi, fare un giro d'olio evo e aggiungere un rametto di timo. Per chi gradisce, aggiungere del Parmigiano reggiano.
Buon appetito da CucinaMaster.com!
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