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Primi piatti - Pasta

Pasta fresca di farro e porcini
alla Valtellinese


by Cucinamaster
Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di farina di farro da coltura biologica
  • 1 uovo intero
  • 200 gr di porcini
  • Acqua
  • 4 cucchiai di olio evo
  • Aglio
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Preparazione dei funghi
  1. Mettere in un tegame quattro cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio, tagliato a metà e privato del germoglio interno. Lasciare soffriggere a fuoco basso per 10 min. Se l'aglio si è troppo scurito, vuol dire che è bruciato. Pulire il tutto e ripetere daccapo.
  2. Mentre l'aglio cede il suo aroma, pulire i funghi porcini con della carta da cucina bagnata o con un telo umido. Eliminare tutte le parti terrose con un coltellino.. 
  3. Tagliare i porcini a fette di 1 cm
  4. Togliere l'aglio dalla padella e aggiungere i porcini tagliati. Salare e pepare. Il fuoco va alzato moderatamente e dopo qualche minuto abbassato. Coprire con un coperchio. Controllare se si forma un po di liquido, e aggiungere brodo vegetale nel caso fosse asciutto.
  5. Dopo circa 20 min (nel frattempo fate la pasta), spegnere e aggiustare di sale e pepe. Lasciare coperto.


Preparazione della pasta fresca
  1. Mettere la farina su un tavolo e al centro del buco formato inserire un uovo intero. 
  2. Aggiungere il sale e l’acqua e con una forchetta cominciare a sbattere delicatamente l'uovo incorporando pian piano tutta la farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che andrà avvolto nella pellicola.
  3. Infarinare il piano di lavoro e prendere piccoli pezzi di pasta.
  4. Stendere con il matterello la pasta, girandola ogni volta a 90 gradi per ottenere uno spessore uniforme.
  5. Stendere la pasta fino allo spessore desiderato e poi tagliarla con un coltello a strisce e rombi.
  6. A questo punto stendere la pasta che si sarà formata e infarinarla affinchè non si incolli alle altre
  7. Procedere in questo modo per tutto l'impasto
  8. Se l'impasto è più del necessario, conservarlo in frigo dentro la pellicola, al massimo per un giorno.


Cottura pasta, condimento e impiattamento
  1. Mettere a bollire l'acqua e poi salarla un poco
  2. Immergere la pasta, mescolandola delicatamente
  3. Dopo 1 min e con l'aiuto di una schiumarola, trasferitela nella padella dei funghi e a fuoco alto risottatela, aggiungendo un poco per volta, con l'aiuto di un mestolo, l'acqua di cottura della pasta. 
  4. Noterete che pian piano l'amido della pasta si rilascerà e formerà un condimento cremoso. Alla fine aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato, ben asciugato e tagliuzzato.
  5. Impiattare in piatti caldi e aggiungere del pepe e del parmigiano. Infine servire.

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