Pasta fresca di farro con funghi porcini

Primi piatti - Pasta

Pasta fresca di farro e porcini
alla Valtellinese

by Cucinamaster

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Preparazione dei funghi

Mettere in un tegame quattro cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio, tagliato a metà e privato del germoglio interno. Lasciare soffriggere a fuoco basso per 10 min. Se l'aglio si è troppo scurito, vuol dire che è bruciato. Pulire il tutto e ripetere daccapo.
Mentre l'aglio cede il suo aroma, pulire i funghi porcini con della carta da cucina bagnata o con un telo umido. Eliminare tutte le parti terrose con un coltellino..
Tagliare i porcini a fette di 1 cm
Togliere l'aglio dalla padella e aggiungere i porcini tagliati. Salare e pepare. Il fuoco va alzato moderatamente e dopo qualche minuto abbassato. Coprire con un coperchio. Controllare se si forma un po di liquido, e aggiungere brodo vegetale nel caso fosse asciutto.
Dopo circa 20 min (nel frattempo fate la pasta), spegnere e aggiustare di sale e pepe. Lasciare coperto.

Preparazione della pasta fresca

Mettere la farina su un tavolo e al centro del buco formato inserire un uovo intero.
Aggiungere il sale e l’acqua e con una forchetta cominciare a sbattere delicatamente l'uovo incorporando pian piano tutta la farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che andrà avvolto nella pellicola.
Infarinare il piano di lavoro e prendere piccoli pezzi di pasta.
Stendere con il matterello la pasta, girandola ogni volta a 90 gradi per ottenere uno spessore uniforme.
Stendere la pasta fino allo spessore desiderato e poi tagliarla con un coltello a strisce e rombi.
A questo punto stendere la pasta che si sarà formata e infarinarla affinchè non si incolli alle altre
Procedere in questo modo per tutto l'impasto
Se l'impasto è più del necessario, conservarlo in frigo dentro la pellicola, al massimo per un giorno.

Cottura pasta, condimento e impiattamento

Mettere a bollire l'acqua e poi salarla un poco
Immergere la pasta, mescolandola delicatamente
Dopo 1 min e con l'aiuto di una schiumarola, trasferitela nella padella dei funghi e a fuoco alto risottatela, aggiungendo un poco per volta, con l'aiuto di un mestolo, l'acqua di cottura della pasta.
Noterete che pian piano l'amido della pasta si rilascerà e formerà un condimento cremoso. Alla fine aggiungere il prezzemolo precedentemente lavato, ben asciugato e tagliuzzato.
Impiattare in piatti caldi e aggiungere del pepe e del parmigiano. Infine servire.

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