Orecchiette ai broccoli

Primi piatti - Pasta

Orecchiette ai broccoli

by Cucinamaster

SEGUICI ANCHE SU

Ingredienti

100 gr di orecchiette a testa
100 gr di broccoli a testa
3 acciughe sott'olio (per chi preferisce un sapore più deciso)
Olio evo
Aglio e peperoncino fresco
Basilico
Parmigiano reggiano
Sale

Preparazione

Mettere a bollire dell'acqua, lavare bene i broccoli, eliminare la parte legnosa e conservare i fiori. Fare attenzione durante l'acquisto dei broccoli, perché devono essere sodi e belli verdi, non ingialliti.

Opzione 1 - Orecchiette fresche
Quando l'acqua bolle, salarla e aggiungere i broccoli.
Fate cuocere per 7 min e poi aggiungere le orecchiette. Cucinare per 3/4 del tempo indicato sulla confezione delle orecchiette

Opzione 2 - Orecchiette secche
Quando l'acqua bolle, salarla e aggiungere i broccoli e le orecchiette. Fate cuocere per 10 min.

Continuazione della ricetta
Mentre orecchiette e broccoli cucinano nell'acqua, mettete a scaldare a fuoco dolce due o tre cucchiai di olio evo e uno o due spicchi di aglio in una casseruola larga a bordi alti e antiaderente. Sminuzzate le acciughe sott'olio e stemperate con dell'acqua di cottura.

Orecchiette ai broccoli

Quando orecchiette e broccoli avranno raggiunto il tempo di cottura indicato precedentemente, trasferite il tutto nella casseruola con l'aiuto di una schiumarola. Aggiungete due mestoli di acqua di cottura. Saltate a fuoco vivo, aggiungendo del peperoncino fresco o secco e aggiungendo di tanto in tanto altra acqua di cottura. Assaggiate e aggiustate di sale solo dopo aver aggiunto le acciughe. Continuate fino a che le orecchiette hanno raggiunto la cottura desiderata.

Regolate la quantità dell'acqua di cottura che aggiungete in modo da ottenere un condimento cremoso, che si formerà grazie all'amido che verrà rilasciato dalle orecchiette. È importante che il fuoco sia vivo e che l'acqua di cottura sia aggiunta poco per volta.

Togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il basilico intero, mescolare un poco e servire subito nei piatti. Aggiungete del Parmigiano reggiano e decorate il piatto con dell'olio evo. Servite subito, evitando così che le orecchiette assorbano tutto il condimento.