Primi piatti - Pasta
Spaghetti al pomodoro come ad Amalfi
|
|
by Cucinamaster
|
|
Gli ingredienti per 3 persone 240 gr di spaghetti 300 gr di pomodorini ciliegio Porro e peperoncino Olio evo Buccia di limone o cedro Basilico La preparazione Mettere a bollire l’acqua. Mettere in una casseruola larga e a bordi alti l’olio evo e una battuta fine di cipolla o porro o scorfano, a seconda dell’intensità che preferite. Attenzione: togliere il primo strato della cipolla e la pellicola tra il primo e il secondo strato, così sarà digeribilissima. Fate soffriggere per 10-15 minuti a fuoco medio alto, aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua per facilitare la stufatura. Non far bruciare la cipolla, altrimenti ripetere. Agitare spesso la padella e cuocere fino a quando la cipolla sarà trasparente Volendo, alla fine filtrare con un colino per eliminare la cipolla. Al posto della cipolla, potete usare uno o due spicchi di aglio, tagliati a metà per il lungo e privati dell’anima, per renderla più delicata. Lasciare su fuoco basso per 4-5 minuti, senza bruciare l’aglio. Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a ebollizione. Una volta pronta, aggiungere il sale e la pasta. Lasciate il fuoco alto, ma evitando che l'acqua esca. Mescolare subito e di frequentemente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo. Nella padella larga mettere ora dei pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, a testa in giù e il peperoncino privato dei semi. Se avevate usato l’aglio, toglietelo ora. Alzare la fiamma e saltare il pomodoro in padella, per caramellarlo. A metà o tre quarti del tempo di cottura della pasta, toglietela con una schiumarola o altro arnese e mettetela nella padella, senza buttare l'acqua. Alzate il fuoco, aggiungete subito uno/due mestoli di acqua di cottura della pasta. Aggiustate di sale, ma molto poco, poiché l’acqua di cottura della pasta, che via via aggiungerete, salerà la pasta con il sugo. Continuate a spadellare e aggiungere acqua poco alla volta con fuoco alto, così da favorire la fuoriuscita dell’amido dalla pasta. L’amido darà una cremosità unica a tutto il piatto e vi farà ridurre sensibilmente l’uso di olio. Continuate fino alla cottura desiderata, dosando l’acqua per ottenere la consistenza voluta del vostro sugo. Spegnete. Impiattare, aggiungete del basilico e il formaggio grana o il pecorino. Se avanza della pasta, mettetela in una vaschetta per alimenti con un po' di acqua di cottura e chiudete. Quando la volete rimettere a tavola, mettetela a fuoco alto in una casseruola con un po di acqua, per sciogliere il sugo. |
|
SEGUICI ANCHE SU |
|
RICETTE CORRELATE
Anelli di Gragnano al salmone selvatico
|
Orecchiette ai broccoli
Orecchiette alla stracciatella
|