Anelli di Gragnano al salmone selvatico e ciliegino

by Cucinamaster

Ingredienti per 3 persone

250 gr di paccheri di Gragnano
200 gr di salmone fresco, meglio se selvatico
20 Pomodorini ciliegino
Prezzemolo e porro
Zenzero e buccia di limone
Timo limone e finocchietto
Peperoncino
Olio evo e sale

Preparazione

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Il salmone va privato della pelle, se è presente, lavato bene, asciugato con carta da cucina e poi tagliato a dadi di 2-3 cm. Metterlo a marinare con un cucchiaio di succo fresco di zenzero (qui come preparare il succo fresco di zenzero).

Preparazione dei pomodorini

Mettere in una padella calda 3 cucchiai di olio evo, del porro tritato finemente e mezzo peperoncino, tagliato a metà per il lungo e senza semi. Cuocere il porro a fuoco medio-alto, aggiungendo acqua poco alla volta, per stufarlo e non bruciarlo. Dopo 10 min, aggiungere i pomodorini e tenere la fiamma alta per caramellarli. Mescolare e saltare per 10 min, con peperoncino senza semi, e finocchietto.

Preparazione del salmone

Mettere i dadi di salmone in una padella antiaderente e ben calda, senza condimento. Saltare fino a quando il salmone ha cambiato colore e ha raggiunto 3/4 di cottura. Se il fuoco è medio-alto, bastano 7-8 minuti.

Preparazione finale

Cuocere i paccheri per metà del tempo indicato sulla confezione, trasferirli con una schiumaiola in una capiente padella antiaderente e aggiungere due mestoli d'acqua di cottura della pasta. Continuare la cottura della pasta aggiungendo altra acqua non appena si è asciugata (un mestolo alla volta). Questa tecnica consente di estrarre l'amico della pasta. Quando la pasta è ancora abbastanza al dente, aggiungere il condimento di salmone e pomodorini ciliegino grattugiare della scorza di limone, del timo linone e aggiustare di sale. Aggiungere ancora un mestolo di acqua e proseguire fino alla cottura desiderata, saltando e/o mescolando con un cucchiaio piatto di legno.
Finita la cottura (il sugo deve essere né troppo asciutto, né troppo acquoso e quindi aggiustalo di conseguenza), togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di timo limone. Impiattare con cura, aggiungendo dei pomodorini del sugo e una/due foglie di prezzemolo per guarnire.