Primi piatti - Pasta
Fusilli ai friggitelli
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by Cucinamaster.com
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Ingredienti per 4 persone320 gr di fusilli di pasta di Gragnano 240 gr di peperoni friggitelli 12 pomodorini ciliegino Scalogno opp. cipollotto di Tropea Parmigiano reggiano o pecorino romano Basilico Olio evo, sale e peperoncino fresco |
Per questa ricetta abbiamo usato:
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Preparazione
Soffritto
Mettete su fuoco moderato, in una padella antiaderente (sufficiente a contenere poi la pasta) e con i bordi alti, quattro cucchiai di olio evo e dello scalogno o cipollotto di Tropea tritati finemente. Lasciate stufare per 10 min aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua, per evitare che bruci.
Soffritto
Mettete su fuoco moderato, in una padella antiaderente (sufficiente a contenere poi la pasta) e con i bordi alti, quattro cucchiai di olio evo e dello scalogno o cipollotto di Tropea tritati finemente. Lasciate stufare per 10 min aggiungendo ogni tanto un po' d'acqua, per evitare che bruci.
Pasta
Pesate 80 gr di fusilli a testa. Mettete l'acqua a bollire in una pentola capiente. Aggiungete il sale grosso quando l'acqua ha raggiunto l'ebollizione. Aggiungere i fusilli. Scegli una pasta buona. Se è pasta di Gragnano è meglio.
Pomodorini
Lavate i pomodorini ciliegino, tagliateli a metà e privateli dei semi.
Friggitelli
Lavare i friggitelli, separarli dal gambo, aprirli e ripulirli dei semi e di tutta la parte interna (stami, stilo, ecc.). Tagliare i friggitelli per il lungo in 4 parti. Quando il soffritto è pronto, aggiungere i friggitelli, i pomodorini e del peperoncino fresco (conservartelo nel freezer e poi lo potete grattugiare direttamente in padella). Aggiungere poco sale. Lasciate cucinare a fuoco moderato fino a che i friggitelli si appassiscono. Poi spegnere.
Cottura finale
Quando i fusilli hanno raggiunto i 2/3 del tempo di cottura, trasferirli con una schiumaiola nella padella dei friggitelli, che andrà posta su fuoco moderato-alto. Aggiungere due mestoli di acqua di cottura dei fusilli e saltare. Aggiungere poco alla volta altra acqua dei cottura dei fusilli, fino alla cottura desiderata. Aggiustare di sale e servire i fusilli ai friggitelli, aggiungendo un filo d'olio evo nel piatto, qualche foglia di basilico profumato e una bella grattata di Parmigiano reggiano o, se si preferisce, del pecorino romano.
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