Filetto di spigola alla spigola
by Cucinamaster.com
Uno dei punti di forza di Cucinamaster.com è la presentazione di ricette nelle quali gli ingredienti principali non vengono mai camuffati con altri ingredienti e spezie, fino a cancellare i sapori originali.
Questo è tipico di cucine che hanno a disposizione degli ingredienti di scarso pregio, sia nutrizionale che di gusto.
La cucina italiana è rinomata nel mondo anche per la qualità del prodotto, oltre che per la bontà delle sue ricette. Ecco perché abbiamo chiamato questa ricetta "Filetto di spigola alla spigola". Proprio per sottolineare che questa ricetta garantisce la preservazione del gusto naturale di questo pesce, che non ha bisogno come altri di salse e salsette per essere gustato come si deve.
Anche il contorno deve essere ben bilanciato e non deve coprire il sapore dell'ingrediente principale, in questo caso il pesce.
Prima di cominciare, leggi i consigli dei nostri Chef: usare buone pentole
Leggi bene qua.
I nostri Chef ricordano sempre che per realizzare bene una ricetta di cucina, oltre a impiegare prodotti e ingredienti freschi e di alta qualità (anche se non necessariamente dispendiosi), bisogna usare pentolame di altrettanta buona (se non ottima) qualità. Difficilmente trovate un sito di cucina che ve lo spiega e questo è paradossale. Se fate due conti vi accorgerete che investire in una buona padella, in una buona piastra, in una buona teglia per dolci, in buoni coltelli, ecc. non è sbagliato, né per la vostra salute, né per la vostra economia. Il materiale durerà molto più a lungo, vi farà risparmiare molto tempo in cucina, non mangerete pezzetti di strato antiaderente (!!) e vi restituirà una pietanza perfetta, come in un ristorante di altissimo livello. Provate per credere. Nella pagina dedicata agli strumenti da cucina, vi spieghiamo l'importanza di disporre di materiale di buona qualità per preparare il vostro cibo quotidiano. Clicca qua.
Ah, da non dimenticare: la maggior parte dei prodotti che vi consigliamo sono scontati anche del 50%.....rispetto ai prezzi che trovate nei negozi! Clicca un banner qua sotto e verifica tu stesso i prezzi!
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Per realizzare questa ricetta, abbiamo impiegato:
Padella Brabantia Forte 3 Ply temperato antiaderente da forno in alluminio forgiato Padella 24 X 5,3 centimetri Nero.
Schicciapatate Norpro in acciaio inossidabile, professionale.
Schicciapatate Norpro in acciaio inossidabile, professionale.
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Ingredienti per 2 persone
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Pesce
2 filetti di spigola con la pelle
Timo fresco
Olio evo e sale
Puré di patate
250 gr di patate di grande taglia e farinose
Timo fresco
Olio evo e sale
2 filetti di spigola con la pelle
Timo fresco
Olio evo e sale
Puré di patate
250 gr di patate di grande taglia e farinose
Timo fresco
Olio evo e sale
Preparazione
- Mettete in pentola a pressione con poca acqua e sale qb le patate ben lavate e non sbucciate. Lasciate sul fuoco, dopo il fischio, per 30 min. Se le patate richiedono più tempo di cottura (fate la prova infilzando uno stuzzicadenti), chiudete e lasciate ancora per il tempo necessario.
- Lavate i filetti di spigola e metterli ad asciugare.
- Pelate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate. Condite con olio evo, aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e aggiustate di sale.
4. Scaldate bene una padella antiaderente e piatta, e poi aggiungete due cucchiai di olio evo, facendo attenzione a non bruciare.. Poi mettere i filetti di spigola, ben asciutti, con la pelle a contatto della padella. Tenere il fuoco vivo, per non fare acqua. Con una paletta di plastica, tenere disteso il filetto di spigola.
5. Quando il bordo del filetto di spigola diventa bianco, girarlo con l’aiuto della paletta, facendo attenzione a non rompere e a non perdere la pelle. Tenerlo in cottura ancora per pochi minuti.
5. Quando il bordo del filetto di spigola diventa bianco, girarlo con l’aiuto della paletta, facendo attenzione a non rompere e a non perdere la pelle. Tenerlo in cottura ancora per pochi minuti.
6. In piatti caldi a 60 gradi, adagiare i filetti di spigola con la pelle rivolta verso l’alto. Aggiungere un rametto di timo fresco e spolverare con sale grosso.
7. Con l'aiuto di un coppa pasta, adagiate il purè di patate nei piatti e poi poggiate sopra un rametto di timo.
Servire subito.
7. Con l'aiuto di un coppa pasta, adagiate il purè di patate nei piatti e poi poggiate sopra un rametto di timo.
Servire subito.