Polpette di merluzzo e rosette di patate fritte

Polpette di merluzzo con rosette di patate fritte

by Cucinamaster

Ingredienti

Ingredienti
300 gr di merluzzo
2 uova intere
1/2 bicchiere di latte
3 fette biscottate
2 cucchiai di farina
Buccia di limone
Prezzemolo
Olio evo
Sale

Preparazione

Mettete in acqua bollente il merluzzo fresco con una carota e un gambo di sedano. Se preferite un gusto più deciso, cuocete il merluzzo in una padella con un goccio d’olio evo e con aglio privato della sua anima e un po' di pepe. Terminata la cottura (tempi: dipende dalla dimensione del merluzzo, ma comunque 10 min max), lasciate raffreddare separando la carne dal resto del pesce e frantumatela, in modo da favorire il raffreddamento.

Frantumate con le mani le fette biscottate nella boule dove avete aggiunto anche il pesce. Aggiungete le due uova. Unite bene gli ingredienti, aggiungendo del latte. Preparare una battuta di prezzemolo e aggiungetelo con della buccia di limone grattugiata, mescolando di nuovo.

In una padella larga e a bordi alti, versate 3/4 di litro di olio di semi (volendo, miscelatelo con olio evo). Portate a 180 gradi Centigradi.

Date forma alle vostre polpette di merluzzo con l’aiuto di un coppa pasta quadrato. Infarinatelo bene, in modo che la polpetta di merluzzo non si attacchi. Sollevate il coppa pasta con l’aiuto di un coltello e appoggiatelo sopra la padella senza scottarvi. Separate con cura la polpetta dal coppa pasta, aiutandovi con la lama del coltello. Continuate così per tutte le polpette di merluzzo. Giratele e cuocetele secondo il vostro gusto.

Togliete le polpette di merluzzo una alla volta dall’olio con l’aiuto di una schiumarola o di una pinza da cucina e riponetele e lasciatele sgocciolare su carta da cucina.

Lavate bene le patate e asciugatele. Usando l’arnese in fotografia, ruotate al suo interno una patata per volta, in modo che la lama incida la patata e la tagli a fetta continua sottile. Da ogni patata ricaverete 3 rosette. Immergete nell’olio caldo le rosette di patate, giratele una o due volte e poi mettetele a sgocciolare su carta da cucina.

Per l’impiattamento delle polpette di merluzzo, ponete due polpette per piatto, aggiungete del sale e sovrapponete una rosetta per polpetta, opre di lato. Aggiungete un po di sale, mettete qualche foglia di prezzemolo e servite.
Bontà ed effetti assicurati!!!