Dolci & dessert
Dolce di marroni con meringa,
panna e cannella
by Cucinamaster
Ingredienti per 3 tartelettes
400 gr di marroni
6 meringhe
100 cc di panna
50 cc di latte
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di cognac
1/3 di cucchiaino di cannella
Una foglia di alloro, sale
6 meringhe
100 cc di panna
50 cc di latte
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di cognac
1/3 di cucchiaino di cannella
Una foglia di alloro, sale
Utensili usati per la ricetta:
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Preparazione
Mettere a bollire in pentola a pressione per 20 min le castagne con un pizzico di sale e una foglia di alloro.
Quando le castagne sono cotte, sfiatare la pentola a pressione e aprire con cautela. Togliere l'acqua e raffreddare un poco le castagne. Poi sbucciarle e riporle in un frullatore. Aggiungere il latte, 40 gr di zucchero di canna e 1/4 di cucchiaino di cannella. Frullare grossolanamente.
Mettere la pasta di castagne in una boule capiente, aggiungere 1 cucchiaio di cognac, mescolare bene.
Quando le castagne sono cotte, sfiatare la pentola a pressione e aprire con cautela. Togliere l'acqua e raffreddare un poco le castagne. Poi sbucciarle e riporle in un frullatore. Aggiungere il latte, 40 gr di zucchero di canna e 1/4 di cucchiaino di cannella. Frullare grossolanamente.
Mettere la pasta di castagne in una boule capiente, aggiungere 1 cucchiaio di cognac, mescolare bene.
Frantumare con un coltello 3 meringhe in pezzetti piccoli e aggiungerle alle castagne. Montare la panna bella fredda e poi aggiungerne delicatamente 1/3 alle castagne (l'altra servirà per la decorazione). Non mescolare troppo.
Preparare i piatti da dessert, ponendo nel mezzo i pirottini di carta o un coppa pasta. Con l'aiuto di due cucchiai da cucina, mettere la pasta di castagne nei pirottini o nel coppa pasta e rimpire per 4/5. Potete usare anche dei sac à poche con becco tondo e largo.
Preparare i piatti da dessert, ponendo nel mezzo i pirottini di carta o un coppa pasta. Con l'aiuto di due cucchiai da cucina, mettere la pasta di castagne nei pirottini o nel coppa pasta e rimpire per 4/5. Potete usare anche dei sac à poche con becco tondo e largo.
Livellare bene la pasta di marroni, togliere delicatamente il coppa pasta (se l'avete impiegato) e, con l'aiuto di un sac à poche riempito di panna montata, guarnite con molta cura ogni tartelette, non lasciando spazi e con movimento circolare continuo e preciso.
Aggiungere un marron glacé e un fiorellino di zucchero. Con l'aiuto di un colino molto fine, spargete della cannella sulle tartelette. Infine, adagiate di fianco le meringhe intere.
Riporre in frigorifero fino a quando non verranno servite, ma non prepararle troppo presto. Eventualmente, aggiungete la panna montata, il marron glacé e il fiorellino di zucchero solo prima di servire di servire in tavola. La panna montata conservatela nel freezer, coperta, per max 1/2 ora.
Aggiungere un marron glacé e un fiorellino di zucchero. Con l'aiuto di un colino molto fine, spargete della cannella sulle tartelette. Infine, adagiate di fianco le meringhe intere.
Riporre in frigorifero fino a quando non verranno servite, ma non prepararle troppo presto. Eventualmente, aggiungete la panna montata, il marron glacé e il fiorellino di zucchero solo prima di servire di servire in tavola. La panna montata conservatela nel freezer, coperta, per max 1/2 ora.
Aggiungere un marron glacé e un fiorellino di zucchero. Con l'aiuto di un colino molto fine, spargete della cannella sulle tartelette. Infine, adagiate di fianco le meringhe intere.
Riporre in frigorifero fino a quando non verranno servite, ma non prepararle troppo presto. Eventualmente, aggiungete la panna montata, il marron glacé e il fiorellino di zucchero solo prima di servire di servire in tavola. La panna montata conservatela nel freezer, coperta, per max 1/2 ora.
Buona degustazione da Cucinamaster.com!
Riporre in frigorifero fino a quando non verranno servite, ma non prepararle troppo presto. Eventualmente, aggiungete la panna montata, il marron glacé e il fiorellino di zucchero solo prima di servire di servire in tavola. La panna montata conservatela nel freezer, coperta, per max 1/2 ora.
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