Dolci & dessert
Cannolo siciliano in cornucopia
con fili d'arancia
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by CucinaMaster
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Tutti conoscono il cannolo siciliano, un dolce squisito, conosciuto in tutto il mondo e che vanta….mille imitazioni.
Ormai conoscete Cucinamaster. Non vuole destreggiarsi a copiare le ricette storiche italiane, ma scompone vecchie ricette per ricomporle in nuove, uniche e originali, che tuttavia conservano i sapori autentici e originali delle migliori ricette italiane.
Questa volta, abbiamo preso il vecchio e caro cannolo siciliano, lo abbiamo scomposto, rielaborato e gli abbiamo dato una nuova giovinezza. Ecco il cannolo siciliano in cornucopia con fili d'arancia.
Ormai conoscete Cucinamaster. Non vuole destreggiarsi a copiare le ricette storiche italiane, ma scompone vecchie ricette per ricomporle in nuove, uniche e originali, che tuttavia conservano i sapori autentici e originali delle migliori ricette italiane.
Questa volta, abbiamo preso il vecchio e caro cannolo siciliano, lo abbiamo scomposto, rielaborato e gli abbiamo dato una nuova giovinezza. Ecco il cannolo siciliano in cornucopia con fili d'arancia.
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Ingredienti per 3 persone 350 gr di ricotta vaccina 150 gr di zucchero di semola 20 gr di zucchero al velo 20 gr di cacao amaro in polvere 1/2 tavoletta di cioccolato al 60% 3 coni fragranti Buccia d'arancia Cannella Strumenti occorrenti 3 piatti da dessert 2 ciotoline 1 terrina di 24 cm 1 bilancia 1 siringa da cucina con beccuccio largo o un sac à poche con beccuccio largo. 1 cucchiaio di legno a spatola 1 colino o spargi zucchero Preparazione 1. Mettere a sgocciolare bene la ricotta per 30 min. Poi metterla in una terrina con 100 gr di zucchero di semola e una spolveratina leggera di cannella. Mescolare delicatamente gli ingredienti e poi riporre in frigorifero coprendoli con la pellicola. 2. Mettere in un pentolino su fuoco medio un bicchiere d’acqua e i restanti 50 gr di zucchero. Tagliare ora la buccia d’arancia a fili. Quando l’acqua nel pentolino si è ridotta del 50%, aggiungere i fili di buccia d’arancia e continuare la cottura per 15 min. Abbassare la fiamma se troppo alta. 3. Rompere la mezza tavoletta di cioccolato in una boule e, con l’aiuto di un pestello di mortaio o con il fondo di un bicchiere solido, sminuzzarla bene. 4. Predisporre sul piano di lavoro tre piatti per dessert, una ciotolina con 20 gr di cacao amaro, una ciotolina di zucchero al velo, un colino o spargi zucchero. 5. Prendere ora la ricotta dal frigo e amalgamare con delicatezza il cioccolato sminuzzato. Togliere dal fuoco il pentolino con la buccia d’arancia. 6. Con l’aiuto del colino, spargere la polvere di cacao sul fondo dei piatti. Suddividere il cacao restante tra i tre coni. Tapparli con il palmo della mano e agitarli, in modo da far aderire il cacao alle pareti interne. La polvere rimanente farla adagiare sul fondo dei coni. Poi impugnare un cono per volta e con l’aiuto del sax à poche o della siringa riempirli di ricotta (o con un cucchiaino). Poi adagiarli con cura su ciascun piatto e continuare a mettere la ricotta, come da foto. Suddividere la ricotta tra i tre piatti fino ad esaurimento. 7. Prendere ora il colino, pulirlo dal cacao e mettere lo zucchero al velo. Cospargerlo sui tre piatti in maniera uniforme. Riporre il colino e, infine, con l’aiuto di una forchettina prendere i fili d’arancia e arrotolarli a nuvola sulla ricotta. I fili d’arancia che avanzano potrebbero servire anche per guarnire graziosamente i piatti. Buon appetito! Il successo è garantito! |
Ricotta con zucchero
Bucce d'arancia
Bucce d'arancia candite
Il dessert pronto
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