Vitello tonnato
by Cucinamaster
Piatto tutto italiano, piemontese di nascita, servito ovunque. È un piatto per tutte le stagioni ma che si gode ancora di più nei mesi tiepidi e caldi, perché di fatto è un piatto freddo. E proprio per questa sua natura è un piatto ideale per la sua conservazione in frigo, ben chiuso, e il suo consumo rapido. Buono per un antipasto di classe, ma anche come piatto principale. Squisito anche in un panino, con qualche foglia d'insalata già condita.
La nostra ricetta è molto delicata. Gli aromi sono ben calibrati in modo da preservare il sapore naturale del vitello, del tonno e delle uova.
La nostra ricetta è molto delicata. Gli aromi sono ben calibrati in modo da preservare il sapore naturale del vitello, del tonno e delle uova.
Ingredienti per 4 persone
600 gr di carne bovina di vitello, girello, magatello o tondino
100 gr di tonno in scatola ben sgocciolato
3 uova sode
2 acciughe
14 capperi
1 carota
2 gambi di sedano
prezzemolo
1 foglia di alloro
porro
2 cucchiai di olio evo
100 gr di tonno in scatola ben sgocciolato
3 uova sode
2 acciughe
14 capperi
1 carota
2 gambi di sedano
prezzemolo
1 foglia di alloro
porro
2 cucchiai di olio evo
Preparazione
Immergere il vitello in una pentola a pressione con 1 litro d'acqua, oppure in una pentola capiente con 2 litri d'acqua, una carota e due gambi di sedano ben lavati e tagliati. Mettere un pezzetto di porro, una foglia di alloro e una presa di sale grosso.
Portare al fischio a fuoco alto e poi abbassare la fiamma e lasciare sul fuoco per 40 min. Se invece usate una pentola, lasciate il coperchio socchiuso e tenete la fiamma bassa in modo da far sobbollire. |
Mettete a bollire le 3 uova per 9 minuti. Poi, mettetele sotto l'acqua fredda e poi sbucciatele subito.
Dopo 40 min dal fischio, o 1 ora e 30 minuti se usate una pentola normale, spegnere il fuoco e lasciare sfiatare la pentola a pressione. Aprirla, togliere il coperchio e lasciare raffreddare. Poi riponete la carne in frigorifero per farla raffreddare bene, mettendola in un recipiente chiuso. Nel frattempo, preparate la salsa tonnata. Mettere le uova sode spezzettate in una boule per mixer a immersione, aggiungete 2 cucchiai di olio evo, il tonno sgocciolato, i capperi e due filetti di acciughe. Passate al mixer aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di carne fino a ottenere una salsa molto cremosa. |
Quando la carne si è raffreddata bene, tagliatela con un coltello lungo e lama molto affilata. Tagliate a fettine non troppo spesse, ponetele su un piatto di portata e poi distribuite uniformemente la salsa, fino a coprire bene tutta la carne.
Poi guarnite con delle fettine di limone e dei rametti di prezzemolo.
Per la conservazione in frigo: Coprite il piatto con della pellicola ben aderente ai bordi del piatto o ponete il vostro vitello tonnato in scatole per alimenti con il coperchio ben chiuso.
Il brodo mettetelo in frigo e poi togliete il grasso che si formerà in superficie. |