Risotto ai topinambur
by Cucinamaster
Il topinambur, definito anche carciofo di Gerusalemme o rapa tedesca, è un tubero dal sapore fresco, naturale e il suo sapore vagamente di carciofo viene esaltato dal prezzemolo. Lo si può mangiare anche semplicemente lesso e condito con dell'olio o, come in questo caso, con il risotto. Il topinambur è estremamente ricco di potassio, con pochissimo sodio, zero colesterolo e varie vitamine. Provate la nostra ricetta di risotto ai topinambur e ne capirete i pregi.
Ingredienti per 4 persone
2 etti di topinambur
3 pugni di riso a testa + 1
Brodo vegetale (clicca qui per la ricetta)
Sedano
Vino bianco
Prezzemolo
Parmigiano reggiano
Porro, olio evo e pepe
3 pugni di riso a testa + 1
Brodo vegetale (clicca qui per la ricetta)
Sedano
Vino bianco
Prezzemolo
Parmigiano reggiano
Porro, olio evo e pepe
Preparazione
Tritare finemente il porro. Del porro prendere solo la parte bianca. Mettere il porro in una casseruola antiaderente per risotti nella quale si sono scaldati 4 cucchiai di olio evo. Pelare i topinambur e tagliarli a fettine sottili. Far soffriggere porro e topinambur per 10-15 min a fuoco medio, con l'aggiunta di un gambo di sedano verde. Aggiungere di continuo un po' di brodo vegetale per stufare il soffritto.
Dopo 15 min, aggiungere il riso e mescolare di continuo a fuoco medio-alto. Dopo 4 min, versare il vino bianco e, mescolando, fare sfumare per togliere tutta la parte alcolica.
Aggiungere 4 mestoli di brodo bollente e mescolare. Il fuoco va regolato affinché il riso sobbollisca. Aggiungere di continuo un mestolo di brodo per volta. Poiché il brodo è già salato, regolare di sale solo se occorre, sapendo che tutto il brodo che si aggiungerà aumenterà la salinità finale, così come il parmigiano che si aggiungerà sul piatto.
Aggiungere 4 mestoli di brodo bollente e mescolare. Il fuoco va regolato affinché il riso sobbollisca. Aggiungere di continuo un mestolo di brodo per volta. Poiché il brodo è già salato, regolare di sale solo se occorre, sapendo che tutto il brodo che si aggiungerà aumenterà la salinità finale, così come il parmigiano che si aggiungerà sul piatto.
Dopo 15 min dall'inizio della cottura del riso con il brodo, il riso dovrebbe essere giunto a cottura al dente. Assaggiatelo e aggiustatelo di sale.
Aggiungere un cucchiaio di olio evo. Mescolare e chiudere con un coperchio. Aggiungere due cucchiai di Parmigiano reggiano gratuggiato e dopo 5 min aggiungere il prezzemolo tritato, secolare bene e servire il riso. Va bene sia in una fondina che in un piatto.
Aggiungere un cucchiaio di olio evo. Mescolare e chiudere con un coperchio. Aggiungere due cucchiai di Parmigiano reggiano gratuggiato e dopo 5 min aggiungere il prezzemolo tritato, secolare bene e servire il riso. Va bene sia in una fondina che in un piatto.
Il risotto ai topinambur è servito!
