Risotto ai pomodorini ciliegino
by Vissani ft. Cucinamaster
Questa ricetta si ispira ad una ricetta di Gianfranco VISSANI, uno dei migliori Chef italiani. L'idea è geniale e la preparazione semplice: dare colore e sapore di pomodoro al riso e profumarlo con il sedano senza farlo vedere nel piatto! Basta, fine, non c'è altro. Ma è talmente buono e seducente che Cucinamaster lo vuole far conoscere a tutti! Complimenti a Gianfranco VISSANI!
SEGUICI ANCHE SU |
|
|
Ingredienti |
Strumenti impiegati per questa ricetta |
|
3 pugni a testa di Vialone nano
1 Lt di brodo vegetale 1 gambo di sedano 10 pomodorini ciliegino 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1/2 spicchio di aglio 3 cucchiai di olio evo Sale |
|
|
|
Preparazione
Fase iniziale: preparare tutti gli ingredienti
Pulite il sedano sotto l'acqua, senza romperlo e mettetelo su un piano di lavoro. Prendete uno spicchio d'aglio medio-grosso o due se piccoli, togliete la pellicola esterna, tagliatelo a metà e privatelo del germoglio interno. Renderà l'aglio più dolce e digeribile. Metterlo accanto al sedano. Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegini. Togliete i semi premendo le metà tra le dita. Poneteli in una boule. Mettete in un piatto tre pugni colmi di riso per persona. Riempite a metà un bicchiere con del vino bianco secco. Scaldate il brodo vegetale.
Pulite il sedano sotto l'acqua, senza romperlo e mettetelo su un piano di lavoro. Prendete uno spicchio d'aglio medio-grosso o due se piccoli, togliete la pellicola esterna, tagliatelo a metà e privatelo del germoglio interno. Renderà l'aglio più dolce e digeribile. Metterlo accanto al sedano. Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegini. Togliete i semi premendo le metà tra le dita. Poneteli in una boule. Mettete in un piatto tre pugni colmi di riso per persona. Riempite a metà un bicchiere con del vino bianco secco. Scaldate il brodo vegetale.
Tostatura del riso e aromatizzazione con il sedano e l'aglio
Mettere in una pentola anti-aderente per risotti (24 cm, a bordi medi), 4 cucchiai di olio evo, l'aglio e il gambo di sedano. Fuoco medio-basso. Se brucia, ripetere. Mescolare ogni tanto.
Dopo 6 min, aggiungere i pomodorini ciliegino e alzare la fiamma. Mescolare di continuo fino a quando l'acqua si sarà ridotta. Con questa procedura i pomodorini vengono caramellizzati. Aggiungere il riso e mescolare di continuo per qualche minuto. Ora togliere l'aglio. Aggiungere poi il vino bianco e lasciare sfumare bene. Alla fine, togliere il sedano.
Mettere in una pentola anti-aderente per risotti (24 cm, a bordi medi), 4 cucchiai di olio evo, l'aglio e il gambo di sedano. Fuoco medio-basso. Se brucia, ripetere. Mescolare ogni tanto.
Dopo 6 min, aggiungere i pomodorini ciliegino e alzare la fiamma. Mescolare di continuo fino a quando l'acqua si sarà ridotta. Con questa procedura i pomodorini vengono caramellizzati. Aggiungere il riso e mescolare di continuo per qualche minuto. Ora togliere l'aglio. Aggiungere poi il vino bianco e lasciare sfumare bene. Alla fine, togliere il sedano.
Cottura del riso
Ora, aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il riso. Il riso non deve annegare né avere poco brodo per tutta la durata della cottura. Aggiungerlo quindi poco alla volta. Per una cottura ottimale, dentro e fuori e senza rompersi o gonfiarsi, il riso deve sobbollire di continuo con fiamma o piastra a metà o poco più. Questo tra l'altro permette di "scuotere" dolcemente il riso per far rilasciare l'amido. Avendo messo poco olio all'inizio, la crema dell'amido renderà cremoso e non asciutto il riso. Dopo 15 min di cottura del riso, fare asciugare il riso quanto basta. Toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio. per qualche minuto. Poi impiattare, aggiungere un po' di sedano fresco e un pomodorino per piatto. Non mettere formaggio. Aggiungere un filo di olio evo.
Ora, aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il riso. Il riso non deve annegare né avere poco brodo per tutta la durata della cottura. Aggiungerlo quindi poco alla volta. Per una cottura ottimale, dentro e fuori e senza rompersi o gonfiarsi, il riso deve sobbollire di continuo con fiamma o piastra a metà o poco più. Questo tra l'altro permette di "scuotere" dolcemente il riso per far rilasciare l'amido. Avendo messo poco olio all'inizio, la crema dell'amido renderà cremoso e non asciutto il riso. Dopo 15 min di cottura del riso, fare asciugare il riso quanto basta. Toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio. per qualche minuto. Poi impiattare, aggiungere un po' di sedano fresco e un pomodorino per piatto. Non mettere formaggio. Aggiungere un filo di olio evo.
Si consiglia di accompagnare il piatto con vino bianco secco, ghiacciato.
SEGUICI ANCHE SU |
|
POTREBBERO ANCHE INTERESSARTI
Risotto allo zafferano
|
Risotto al nero di seppia
|
|
Risotto ai 4 formaggi
|