CUCINAMASTER - LE RICETTE DI CUCINA ITALIANA
  • Le ricette - Home
    • Aperitivi e Cocktails
    • Antipasti e piatti unici
    • Pasta
    • Risotti
    • Ricette di primi piatti minestre
    • Carne
    • Pesce
    • Contorni
    • Dolci e Dessert
    • Pane, pizza e focaccia
  • Note legali
  • Privacy
  • Contatti

Risotto ai pomodorini ciliegino

by Vissani ft. Cucinamaster
Questa ricetta si ispira ad una ricetta di Gianfranco VISSANI, uno dei migliori Chef italiani. L'idea è geniale e la preparazione semplice: dare colore e sapore di pomodoro al riso e profumarlo con il sedano senza farlo vedere nel piatto! Basta, fine, non c'è altro. Ma è talmente buono e seducente che Cucinamaster lo vuole far conoscere a tutti! Complimenti a Gianfranco VISSANI!

SEGUICI ANCHE SU



Ingredienti

Strumenti impiegati per questa ricetta

3 pugni a testa di Vialone nano
1 Lt di brodo vegetale
1 gambo di sedano
10 pomodorini ciliegino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 spicchio di aglio
3 cucchiai di olio evo
Sale
​

Preparazione

Fase iniziale: preparare tutti gli ingredienti
Pulite il sedano sotto l'acqua, senza romperlo e mettetelo su un piano di lavoro. Prendete uno spicchio d'aglio medio-grosso o due se piccoli, togliete la pellicola esterna, tagliatelo a metà e privatelo del germoglio interno. Renderà l'aglio più dolce e digeribile. Metterlo accanto al sedano. Lavate e tagliate a metà i pomodorini ciliegini. Togliete i semi premendo le metà tra le dita. Poneteli in una boule. Mettete in un piatto tre pugni colmi di riso per persona. Riempite a metà un bicchiere con del vino bianco secco. Scaldate il brodo vegetale.

Picture
Tostatura del riso e aromatizzazione con il sedano e l'aglio
Mettere in una pentola anti-aderente per risotti (24 cm, a bordi medi), 4 cucchiai di olio evo, l'aglio e il gambo di sedano. Fuoco medio-basso. Se brucia, ripetere. Mescolare ogni tanto.
Dopo 6 min, aggiungere i pomodorini ciliegino e alzare la fiamma. Mescolare di continuo fino a quando l'acqua si sarà ridotta. Con questa procedura i pomodorini vengono caramellizzati. Aggiungere il riso e mescolare di continuo per qualche minuto. Ora togliere l'aglio. Aggiungere poi il vino bianco e lasciare sfumare bene. Alla fine, togliere il sedano.
Picture
Cottura del riso
Ora, aggiungere il brodo vegetale fino a coprire il riso. Il riso non deve annegare né avere poco brodo per tutta la durata della cottura. Aggiungerlo quindi poco alla volta. Per una cottura ottimale, dentro e fuori e senza rompersi o gonfiarsi, il riso deve sobbollire di continuo con fiamma o piastra a metà o poco più. Questo tra l'altro permette di "scuotere" dolcemente il riso per far rilasciare l'amido. Avendo messo poco olio all'inizio, la crema dell'amido renderà cremoso e non asciutto il riso. Dopo 15 min di cottura del riso, fare asciugare il riso quanto basta. Toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio. per qualche minuto. Poi impiattare, aggiungere un po' di sedano fresco e un pomodorino per piatto. Non mettere formaggio. Aggiungere un filo di olio evo.
Si consiglia di accompagnare il piatto con vino bianco secco, ghiacciato.

SEGUICI ANCHE SU



POTREBBERO ANCHE INTERESSARTI

Picture
Risotto allo zafferano
Picture
Risotto al nero di seppia
Picture
Picture
Risotto ai 4 formaggi
 © CucinaMaster - All rights reserved - Note legali - aPrivacy - Contatti
Proudly powered by Weebly
  • Le ricette - Home
    • Aperitivi e Cocktails
    • Antipasti e piatti unici
    • Pasta
    • Risotti
    • Ricette di primi piatti minestre
    • Carne
    • Pesce
    • Contorni
    • Dolci e Dessert
    • Pane, pizza e focaccia
  • Note legali
  • Privacy
  • Contatti