Risotto agli asparagi

by Cucinamaster

Questa ricetta esclusiva di risotto agli asparagi di Cucinamaster vi insegna a utilizzare tutte le parti degli asparagi per ottenere il massimo e senza gettare nulla! Togliete naturalmente le parti eventualmente marce degli asparagi, lavateli bene uno alla volta e poi rompeteli in tre parti: la parte più legnosa servirà a fare il brodo vegetale, la parte centrale, tagliata a rondelle sarà cotta e consumata e, infine, le punte degli asparagi saranno cotte per meno tempo e consumate.
Questo metodo consente di arricchire ed esaltare il sapore dei vostri piatti, dato che gli asparagi hanno un sapore molto delicato. Quindi, anche senza dover usare molti asparagi, questa tecnica vi consente di avere piatti di riso o di pasta molto profumati. Senza buttare nulla!!!

Utensili usati per questa ricetta

Ingredienti per 3 persone

18 asparagi verdi
3 pugni di riso a testa + 1
Brodo vegetale (clicca qui per la ricetta)
​Vino bianco
Parmigiano reggiano
Porro, olio evo e pepe

Preparazione

Tritare finemente il porro. Del porro prendere solo la parte bianca. Mettere il porro tritato in una casseruola antiaderente per risotti nella quale si sono scaldati 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere di continuo un po' di brodo vegetale per stufare il soffritto.

Ora dividere gli asparagi in 3 parti. Innanzitutto separare la parte più legnosa piegando l'asparago in corrispondenza della sua metà circa. L'asparago si romperà di netto al primo nodo più fragile. La parte più legnosa mettetela nel pentolino del brodo vegetale che avrete messo sul fuoco. Per il brodo vegetale guarda qua. Poi dividete di nuovo in due la parte che vi é rimasta degli asparagi. Da una parte le punte, dall'altra il gambo, che taglierete in più parti per facilitarne la cottura.

Dopo 15 min che il porro è stato messo soffriggere, mettere i gambi che ancora avete degli asparagi e fate cuocere per 5 minuti con un po' di brodo. Una volta evaporato tutto, aggiungere il riso e mescolare di continuo a fuoco medio-alto. Dopo 4 min, versare il vino bianco e, mescolando, fare sfumare per togliere tutta la parte alcolica.
Aggiungere 4 mestoli di brodo vegetale bollente e mescolare. Il fuoco va regolato affinché il riso sobbollisca. Aggiungere di continuo un mestolo di brodo per volta. Poiché il brodo è già salato, regolare di sale solo se occorre, sapendo che tutto il brodo che si aggiungerà aumenterà la salinità finale, così come il parmigiano che si aggiungerà sul piatto.

Quando il riso è ancora ben al dente, aggiungete le punte di asparago e mescolate. Aggiungere brodo quanto basta, riducendone la quantità in prossimità della fine cottura. Guardare i tempi sulla confezione e assaggiare di continuo. Il risotto dovrà risultare cremoso, né troppo asciutto né troppo liquido. Nel primo caso aggiungete più brodo. Nel secondo caso, se siete a fine cottura, basterà alzare la fiamma per fare evaporare rapidamente il brodo in eccesso.

A cottura ultimata, aggiungete due cucchiai di olio, mescolate e coprite. Servire dopo 3 minuti. Attenzione ai tempi di cottura: poiché il riso tende a continuare la cottura anche fuori dal fuoco (data la temperatura raggiunta), toglierlo dal fuoco quando è cotto ma al dente. Quando sarà servito nei piatti sarà perfetto.

Servite il vostro risotto agli asparagi in piatti lisci (se nel frattempo il risotto si è troppo asciugato, aggiungere un po' di brodo vegetale) e date una spolverata di Parmigiano Reggiano.