Vellutata dell'ortolano con pasta mista
By Cucinamaster
Una vellutata con ingredienti freschissimi e selezionati, per un pieno di vitamine, di sali minerali e di energia. Il tuo corpo ne sarà molto felice e ti ringrazierà.

Qui vi diamo la nostra ricetta di una vellutata di verdure con pasta mista, e voi potete naturalmente adattarla alle vostre esigenze e ai vostri gusti. La nostra è molto delicata e piacevole, non essendo acida né amara. Noi vi indichiamo le quantità ideali e i tempi di cottura per una vellutata molto sana e che conserva il massimo di vitamine e di proprietà nutrizionali. Non ci sono nella nostra ricetta prodotti che possono causare disturbi e c'è un perfetto equilibrio di sapori; la sapidità è ottenuta sommando le varie fonti di sale e la cottura che vi suggeriamo è di soli 7 minuti, tale da restituire integre le vitamine, i sapori naturali e i valori nutrizionali d'origine. Provatela e commentatela.

Ingredienti

1 pugno di pasta spezzata per persona
200 gr di spinaci freschi
200 gr di coste
200 gr di zucchine
125 gr di carote
4 pomodori di media grandezza
3-4 gambi di sedano
100 gr di sedano rapa
8 cm di porro
1 ciuffo di prezzemolo
1,5 cucchiaino di sale grosso
1,5 litri d'acqua

Arnesi usati per questa ricetta:

Preparazione

La vellutata di verdure
Mettete 1,5 litri d'acqua in una pentola a pressione e accendete il fuoco. Lasciatela aperta. Lavate tutta la verdura accuratamente e a lungo. Le carote e il sedano rapa vanno raschiate e messi a tocchi grossi nell'acqua. I gambi di sedano vanno rotti a metà con le mani e liberati dei filamenti legnosi e poi aggiunti nella pentola. Così come le zucchine, che vanno tagliate a metà e poi ancora per il lungo. Scartare la parte centrale, quella piena di semi. Tagliate a metà i pomodori e privateli dei semi. Mette tutto nella pentola a pressione con il seguente ordine: acqua sale grosso, carote, sedano rapa, sedano, coste, zucchine, porro e spinaci. Stipate pure gli spinaci e chiudete bene la pentola a pressione. Al fischio abbassate la fiamma e spegnete dopo 7 minuti

Mettere la pentola a pressione sotto l'acqua del rubinetto per abbassare la pressione fino a raggiungere quella ambiente di 1 atm. Questo procedimento consente di non disperdere i vapori di cottura e con esso la maggior parte delle vitamine. Poi, alzando la valvola, accertarsi che non ci sia più vapore residuo e infine aprire il coperchio.

Preparare tre vaschette capienti, con coperchio, per cibo, il frullatore a immersione e un mestolo.
Togliere il brodo eccedente con il mestolo e riporlo in una vaschetta. Quando il minestrone appare più asciutto, immergete il frullatore e frullate molto bene e a lungo. Poi aggiungete un mestolo alla volta, mentre frullate, fino ad ottenere una vellutata morbida, fluida e fine. Conservate parte di questo brodo per usi futuri (eventualmente mettete 2 litri, 2,5 litri d'acqua in pentola a pressione per la cottura delle verdure, se volete avere più brodo vegetale a disposizione)

Quella che non consumate subito potete riporla nelle vaschette e, una volta fredda, nel frigo (max 3 gg), o nel freezer. 

La vellutata di verdure con la pasta
Mettere 0,5 litri del brodo vegetale della vostra vellutata in una casseruola antiaderente con coperchio. Portare a ebollizione e poi aggiungere un pugno di pasta mista per persona. Mescolare bene e lasciare sobbollire con il coperchio leggermente aperto. Finito il tempo di cottura (aggiungere brodo vegetale se la pasta diventa troppo asciutta e non spingete la cottura della pasta troppo in là, meglio tenerla ben al dente), aggiungere due-tre mestoli di vellutata per persona e lasciare il fuoco acceso solo per il tempo necessario a portare il tutto alla temperatura voluta. D'estate lasciate intiepidire prima di servire.

Servite nelle fondine aggiungendo un filo di olio evo e del parmigiano reggiano o del pecorino. Aggiungete qualche cristallo di sale fino.

Servire subito, prima che la pasta rammollisca.