Primi piatti - Pasta
Tagliatelle alle vongole
by CucinaMaster
Ecco la migliore ricetta di tagliatelle alle vongole, in bianco. Leggermente piccante, se vorrete, ma molto profumata e leggera. Non c'è altro da aggiungere se non che in 10 min siete già a tavola....con le tagliatelle alle vongole.
Ingredienti per 3 persone
250 gr di tagliatelle
750 gr di vongole
100 ml di vino bianco secco
Prezzemolo, peperoncino fresco, aglio e olio evo
Ev. Pepe nero
750 gr di vongole
100 ml di vino bianco secco
Prezzemolo, peperoncino fresco, aglio e olio evo
Ev. Pepe nero
Preparazione
Scaldare in una padella larga 4 cucchiai di olio evo, aggiungendo dell'aglio senza germoglio interno e un pezzo unico di peperoncino fresco privato dei semi. Lavate bene le vongole e togliete tutte quelle che sono rotte, che sono semi aperte o che dovessero avere un odore sgradevole.
Mettere l'acqua sul fuoco e quando bolle, aggiungere il sale. Mettere un po' meno di sale rispetto le abitudini, perché la salinità delle vongole aumenterà la sapidità del piatto finito.
Dopo qualche minuto e senza aver bruciato l'aglio, mettere le vongole e coprire con un coperchio su fuoco vivo. Quando saranno aperte, aggiungere 100 ml di vino bianco secco e, alzando la fiamma, lasciare evaporare velocemente, senza coperchio.
Dopo qualche minuto e senza aver bruciato l'aglio, mettere le vongole e coprire con un coperchio su fuoco vivo. Quando saranno aperte, aggiungere 100 ml di vino bianco secco e, alzando la fiamma, lasciare evaporare velocemente, senza coperchio.
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Alla fine, togliere dal fuoco le vongole ed eliminare l'aglio. Separare i muscoli delle vongole dalla conchiglia e metterle in una fondina, tenendo 5-6 vongole intere per piatto.
Mettere le tagliatelle in acqua e toglierle dopo metà tempo di cottura. Con l'aiuto di una pinza da cucina, mettere le tagliatelle nella padella di cottura della vongole, dove avrete conservato tutto il brodetto delle vongole.
Mettere le tagliatelle in acqua e toglierle dopo metà tempo di cottura. Con l'aiuto di una pinza da cucina, mettere le tagliatelle nella padella di cottura della vongole, dove avrete conservato tutto il brodetto delle vongole.
A fuoco vivo aggiungere anche un bel mestolo di acqua di cottura delle tagliatelle, così che possa continuare la cottura. È importante tenere il fuoco vivo e aggiungere di tanto in tanto un mestolo d'acqua della pasta, così che l'amido venga rilasciato, in modo da formare un sughetto cremoso. Fare saltare di continuo la pasta.
A pochi istanti dalla fine (fare attenzione che il condimento non risulti acquoso ma cremoso), aggiungere tutte vongole alle tagliatelle e fare saltare ancora. Poi spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.
A pochi istanti dalla fine (fare attenzione che il condimento non risulti acquoso ma cremoso), aggiungere tutte vongole alle tagliatelle e fare saltare ancora. Poi spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.
Tante volte vediamo ricette che suggeriscono di aggiungere un cucchiaio di farina. NON FATELO per favore! La farina rende di difficile digestione il piatto e altera irrimediabilmente il sapore delle vongole.... La cremosità del sugo e assicurato solo dall'amido naturale che esce dalla pasta, se risottata come indicato dalla nostra ricetta.
Tante volte vediamo ricette che suggeriscono di aggiungere un cucchiaio di farina. NON FATELO per favore! La farina rende di difficile digestione il piatto e altera irrimediabilmente il sapore delle vongole.... La cremosità del sugo e assicurato solo dall'amido naturale che esce dalla pasta, se risottata come indicato dalla nostra ricetta.
Buon appetito da CucinaMaster.com
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