Primi piatti - Gnocchi
Gli gnocchi
by Cucinamaster
Gli gnocchi sono un altro classico della cucina italiana e quelli veramente buoni sono fatti solo in Italia. Noi predichiamo sempre una scelta di materie prime di ottima qualità. In questo caso le patate devono essere di tipo farinoso, cioè che hanno e che trattengono poca acqua, altrimenti i gnocchi risulteranno collosi. Le patate vanno ben lavate e poi pelate solo dopo la cottura e quando saranno tornate fredde. Schiacciatele con un buon attrezzo in acciaio e usate della farina bianca 00. I gnocchi possono essere serviti in infiniti modi. Qui vi diamo la loro preparazione base e nel sito troverete alcune delle nostre migliori ricette.
Coraggio, al lavoro!
Coraggio, al lavoro!
Gli ingredienti per 4 persone
800 gr di patate da puré
200 gr di farina bianca 00
2 uova intere, 1 rosso d'uovo
noce moscata
sale
200 gr di farina bianca 00
2 uova intere, 1 rosso d'uovo
noce moscata
sale
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PreparazioneLavate bene le patate.
Con la buccia, mettetele le patate in poca acqua fredda nella pentola a pressione, aggiungete del sale grosso e chiudete. Al fischio, abbassate al minimo la fiamma. Dopo 20-30 min togliete dal fuoco (secondo la taglia delle patate), aprite, estraetele e lasciatele raffreddare, lontano da correnti d'aria. Quando le patate sono fredde, pelatele e schiacciatele subito. Mettete la pasta di patate così ottenuta su un piano di lavoro, unite le uova, grattugiate la noce moscata e aggiungete la farina poco alla volta. Non lavorate troppo la pasta, ma quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Formate un panetto, staccatene dei piccoli pezzi uno alla volta, che farete rotolare con le mani sul piano di lavoro per fare dei rotolini. Con un coltello tagliate dei cilindri di due centimetri e passateli con una leggera pressione su una gratuggia o su una forchetta infarinata. Poneteli delicatamente su un vassoio infarinato. Terminata la preparazione degli gnocchi, immergeteli in acqua salata in ebollizione e toglieteli con una schiumarola appena tornano a galla. Ponete i gnocchi in uno scolapasta. Ben scolati, impiattate e condite. Al burro fuso Si possono ripassare in padella con burro fuso ben caldo e salvia, altrimenti conditeli nel piatto con il burro che avrete fuso precedentemente in un padellino con la salvia, quindi unite del parmigiano reggiano e servite. |
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