Focaccia ligure al formaggio
Ingredienti
600 g di crescenza freschissima (prodotta con latte ligure), 200 g di acqua,
300 g di farina bianca di grano (farina "00" manitoba),
50 g di farina integrale o ai cereali
25 g di lievito di birra
80 g di olio d’oliva extra vergine di oliva ligure, sale.
300 g di farina bianca di grano (farina "00" manitoba),
50 g di farina integrale o ai cereali
25 g di lievito di birra
80 g di olio d’oliva extra vergine di oliva ligure, sale.
Esecuzione
Unite 80 cc di acqua fredda, 20 cc di latte freddo, 100 gr di farina bianca tipo Manitoba o 00 e 25 gr di lievito di birra.
Prima sciogliete il lievito nell'acqua e poi unite il resto. Mescolate bene, chiudete con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore.
Prima sciogliete il lievito nell'acqua e poi unite il resto. Mescolate bene, chiudete con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore.
Poi prendete il resto della farina, aggiungete 120 cc di acqua, 60
Sulla spianatoia o in una planetaria lavorate la farina rimanente con 60 g di olio, aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido. Lavorate per 10 min e poi formate un panetto. Mettetelo in una terrina e fatelo riposare due ore a temperatura ambiente, evitando correnti d’aria.
Lavorate la pasta ancora qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo cinque minuti sulla spianatoia e poi stendetelo in una sfoglia sottile. Con le mani chiuse a pugno lavorate sotto la sfoglia, cercando di allargarla e renderla ancora più fine, quasi trasparente.
Oliate uniformemente un testo di rame stagnato, grande e rotondo (con un diametro di almeno 50 cm). Foderate con la sfoglia. Distribuite la crescenza a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia sottilissima, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1 cm.
Cospargete di sale e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio.
Ponete in forno caldissimo (300°) per circa sei minuti, finché la superficie della focaccia sia dorata e la consistenza croccante e friabile. Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.
Oliate uniformemente un testo di rame stagnato, grande e rotondo (con un diametro di almeno 50 cm). Foderate con la sfoglia. Distribuite la crescenza a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia sottilissima, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1 cm.
Cospargete di sale e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio.
Ponete in forno caldissimo (300°) per circa sei minuti, finché la superficie della focaccia sia dorata e la consistenza croccante e friabile. Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.