Pesce spada, tonno rosso, salmone e calamari cotti rapidamente
con olio extravergine, aglio ed erbe aromatiche: una preparazione
semplice che mantiene il pesce morbido e intensamente saporito.
Preparazione20 min circa
Cottura8–10 min
Tempo totale30 min circa
DifficoltàFacile
Porzioni4 circa
Procedimento
Come preparare gli spiedini
1
Taglia il pesce
Taglia pesce spada, tonno e salmone prima a listoni larghi
circa 3 cm e poi a cubi regolari, così cuoceranno nello
stesso tempo.
2
Prepara i calamari
Dividi a metà gli anelli più grandi. Se utilizzi calamari
interi, puliscili e taglia il corpo ad anelli; testa e
tentacoli possono essere divisi in due o quattro parti.
3
Componi gli spiedini
Infilza i diversi tipi di pesce alternandoli. Gli anelli
di calamaro vanno attraversati almeno due volte, così
resteranno ben fermi durante la cottura.
4
Scalda olio e aglio
Versa tre cucchiai di olio extravergine nella padella e
aggiungi due spicchi d’aglio, schiacciati e lasciati in
camicia oppure aperti e privati del germoglio interno.
5
Cuoci a fiamma vivace
Disponi gli spiedini uno accanto all’altro e mantieni una
fiamma moderata-alta. Aggiungi origano, salvia, rosmarino,
timo e pepe. Girali delicatamente durante la cottura.
6
Controlla e completa
Dopo circa 7 minuti controlla la cottura. Spegni il fuoco,
copri brevemente e servi con il fondo di cottura, un filo
d’olio e succo di limone aggiunto soltanto alla fine.
Passo dopo passo
Le immagini della preparazione
Pesce spada, tonno, salmone, calamari ed erbe aromatiche.
Gli spiedini composti alternando i diversi tipi di pesce.
La cottura in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.
Consigli CucinaMaster
Per spiedini morbidi e saporiti
Taglia cubi uniformi
Pezzi di dimensioni simili cuociono in modo più regolare
e riducono il rischio che alcuni risultino asciutti.
Usa una fiamma abbastanza alta
Una temperatura vivace limita la fuoriuscita di acqua
e favorisce una cottura rapida senza bollire il pesce.
Aggiungi il limone alla fine
Il succo aggiunto a fuoco spento conserva freschezza
e non altera la consistenza del pesce durante la cottura.
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