Ricetta di krapfen

Come prepararli

Preparazione

Il procedimento mantiene la struttura della ricetta originale, organizzata qui in passaggi più chiari e accompagnata dalle fotografie della preparazione.

Preparare il crescente

Mescolare in una ciotola 100 g di farina 00, 35 g di lievito madre secco e 100 ml di acqua. Coprire con pellicola leggermente bucherellata e lasciare lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore e fino a un massimo di 8 ore.

Crescente lievitato per la preparazione dei krapfen — Il crescente dopo la lievitazione: deve risultare ben attivo.

Preparare l’impasto

Mettere nella boule la farina, lo zucchero, le quattro uova intere e il tuorlo, il latte, il burro a pezzetti, un pizzico di sale, il cognac o la grappa e i semi di vaniglia. Unire il crescente preparato in precedenza.

Ingredienti per l'impasto dei krapfen nella ciotola — Gli ingredienti riuniti nella ciotola prima della lavorazione.

Lavorare a lungo

Azionare l’impastatrice alla velocità minima e lavorare l’impasto per circa 15 minuti. Deve risultare morbido e appena appiccicoso. Se necessario, correggere con poca farina o poco latte.

Impasto dei krapfen durante la lavorazione — L’impasto durante la lavorazione.

Prima lievitazione

Coprire la boule e lasciare riposare l’impasto per circa 1 ora.

Formare i krapfen

Trasferire l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavorarlo brevemente e ricavare palline da circa 50 g ciascuna.

Impasto dei krapfen diviso in porzioni — L’impasto viene porzionato prima di formare i singoli krapfen.

Seconda lievitazione

Sistemare le palline su un piano infarinato, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare in un luogo tiepido e non secco per circa 1 ora e mezza.

Friggere lentamente

Scaldare l’olio in un recipiente a bordi alti fino a circa 140 °C. Friggere due krapfen alla volta per circa 3 minuti per lato. Devono cuocere anche all’interno senza diventare troppo scuri in superficie.

Lasciare asciugare

Prelevare i krapfen con una schiumarola e sistemarli su carta assorbente.

Farcire con la marmellata

Con un sac à poche o una siringa per dolci, inserire la marmellata di albicocche dal fianco del krapfen. Se è troppo densa, ammorbidirla leggermente con poca acqua calda.

Spolverare con zucchero a velo

Lasciare raffreddare completamente i krapfen e terminare con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Il punto più delicato: la temperatura dell’olio

Se il krapfen prende colore troppo rapidamente, l’olio è troppo caldo. Una temperatura moderata permette al dolce di cuocere fino al centro mantenendo la superficie dorata e non troppo scura.

Krapfen alla marmellata