Ragu alla bolognese

by Cucinamaster.com

Un ragù non può definirsi ragù alla bolognese se non rispetta alcune regole fondamentali. Esistono tuttavia delle piccole varianti che non alterano assolutamente il sapore e la consistenza, così come avviene per qualsiasi ricetta. Il ragù alla bolognese che Cucinamaster.com vi vuole proporre è un ragù leggermente meno grasso, così che la vostra salute ne guadagnerà largamente. 

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Ingredienti

300 gr di carne trita di manzo
100 gr di carne trita di vitello
Porro, carota e sedano
1 bicchiere di vino rosso corposo
1,5 l di brodo di carne o vegetale
3 foglie di alloro
Pepe nero macinato
Latte
Olio evo e Sale

Preparazione

Per preparare il ragù alla bolognese si parte dal soffritto. Prendete il sedano, lavatelo e spezzate, con le mani, a metà i gambi per eliminare i filamenti legnosi. Quindi tagliatelo a rondelle sottili e poi fate una battuta. Pelate una carota, poi lavatela e infine riducetela a dadini piccoli. Prendete la parte bianca del porro, tagliate delle rondelle sottili e poi tagliuzzate a cubetti piccoli. Mettete il tutto un un tegame antiaderente a bordi alti dove avete già scaldato 5 cucchiai d'olio evo. Fuoco dolce. Attenzione ad aggiungere di continuo sorsetti d'acqua, per favorire la stufatura ed evitare che l'olio superi i 180 gradi centigradi. Muovere di continuo la padella e continuare la stufatura per 10-15 minuti.

Poi aggiungete i due tipi di carne macinata e fatela rosolare bene a fuoco alto, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, piatto, fino  a che i liquidi si saranno completamente asciugati. Poi aggiungete il bicchiere di vino rosso e sfumatelo a fuoco alto, ovvero fino a quando non sentirete più i vapori d'alcool. Cercate di usare un buon vino rosso, corposo e del sapore pieno. Sarà lui a trasferire alla carne l'aroma giusto per esaltarne il sapore. Aggiungete del pepe nero macinato.

Aggiungete poi un bicchiere e mezzo di passata di pomodoro e il brodo di carne o verdura fino a coprire la carne. Mescolate bene e aggiustate di sale.

Lasciate ora cucinare a fuoco basso, con coperchio quasi chiuso, per almeno 1 ora. Controllate ogni tanto e mescolate. Se dovesse succedere che la carne si è asciugata, aggiungete del brodo caldo.
Al termine di un'ora aggiungete mezzo bicchiere di latte, due mestoli di brodo, le tre foglie di alloro e lasciate cucinare per altri 30=40 min, a fuoco basso e con coperchio quasi chiuso.
Quasi  a fine cottura, aggiustate di sale e, se necessario, aggiungete il brodo necessario per avere un ragù non troppo asciutto.

Il ragù alla bolognese è ora pronto per i diversi impieghi: condimento di pasta, lasagne, ripieni, ecc.