Polpette saporite e profumate al limone, croccanti all’esterno e morbide all’interno, accompagnate da originali rosette di patate.
Porta a bollore dell’acqua con una carota e un gambo di sedano. Aggiungi il merluzzo e cuocilo per un massimo di circa 10 minuti, modulando il tempo in base alla dimensione. In alternativa, cuocilo in padella con poco olio extravergine, uno spicchio d’aglio privato dell’anima e una macinata di pepe.
Lascia intiepidire il pesce, elimina con attenzione eventuali lische e sminuzzalo. Trasferiscilo in una ciotola, aggiungi le fette biscottate sbriciolate, le uova, il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Versa il latte poco alla volta e amalgama.
Infarina leggermente un coppapasta quadrato e riempilo con il composto. Compatta delicatamente, solleva il coppapasta con l’aiuto di una spatola o di un coltello e libera la polpetta senza romperla. Procedi nello stesso modo con tutto l’impasto.
Scalda l’olio in una padella ampia e dai bordi alti, portandolo a circa 175–180 °C. Friggi poche polpette alla volta, girandole con attenzione fino a ottenere una doratura uniforme. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente.
Lava e asciuga accuratamente le patate. Utilizza l’apposito utensile a spirale per ricavare una fetta continua e sottile, quindi avvolgila formando una rosetta. Friggi le rosette nell’olio caldo, girale una o due volte e scolale su carta da cucina.
Disponi due polpette per piatto. Aggiungi una rosetta sopra ciascuna polpetta oppure servila a lato. Completa con un pizzico di sale e qualche foglia di prezzemolo. Servi subito.
Le fotografie originali mostrano la consistenza dell’impasto, la formatura, la frittura e il risultato finale.
Se il merluzzo è molto umido, tamponalo prima di unirlo agli altri ingredienti: l’impasto resterà più compatto.
La quantità necessaria dipende dall’umidità del pesce e dalle fette biscottate. Fermati quando il composto è morbido ma modellabile.
Friggere poche polpette alla volta evita l’abbassamento della temperatura e favorisce una crosta più asciutta e uniforme.
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