Gnocchi di patate
Morbidi gnocchi di patate fatti in casa, preparati con patate farinose, farina 00, uova e noce moscata.
Il segreto è scegliere patate farinose e lavorare l’impasto il meno possibile: troppa farina o una lavorazione prolungata rendono gli gnocchi pesanti e collosi.
Preparazione
La qualità delle patate è fondamentale. Devono essere farinose e poco acquose, perché un impasto troppo umido richiederebbe troppa farina e renderebbe gli gnocchi pesanti.
Lavare le patate
Lava accuratamente le patate lasciando la buccia. Non pelarle prima della cottura, perché assorbirebbero più acqua.
Lessare le patate
Metti le patate con la buccia nella pentola a pressione con poca acqua fredda e un poco di sale grosso. Chiudi la pentola e, dal momento del fischio, abbassa la fiamma al minimo.
Cuocere per 20–30 minuti
Prosegui la cottura per circa 20–30 minuti, a seconda della dimensione delle patate. Quando sono tenere, togli la pentola dal fuoco, aprila ed estrai le patate.
Lasciare raffreddare
Lascia raffreddare le patate lontano da correnti d’aria. Quando sono fredde, elimina la buccia.
Schiacciare le patate
Schiaccia subito le patate con uno schiacciapatate. In alternativa puoi usare una forchetta o un passaverdura, ma lo schiacciapatate permette di ottenere una consistenza più uniforme.
Preparare l’impasto
Disponi le patate schiacciate sul piano di lavoro. Aggiungi le due uova intere, il tuorlo e una grattugiata di noce moscata.
Aggiungere la farina
Incorpora la farina 00 poco alla volta. Lavora l’impasto soltanto quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Non impastare a lungo.
Gli gnocchi non richiedono una lavorazione simile a quella del pane o della pasta fresca. Una lavorazione eccessiva rende l’impasto più tenace e il risultato finale meno morbido.
Formare i rotolini
Forma un panetto e staccane piccoli pezzi alla volta. Falli rotolare delicatamente sul piano di lavoro fino a ottenere cilindri regolari.
Tagliare gli gnocchi
Con un coltello taglia i rotolini in piccoli cilindri lunghi circa 2 cm. Cerca di mantenerli di dimensioni simili per ottenere una cottura uniforme.
Rigare gli gnocchi
Passa ogni gnocco con una leggera pressione sui rebbi di una forchetta infarinata oppure utilizza un rigagnocchi. La superficie rigata trattiene meglio il condimento.
Sistemarli sul vassoio
Disponi gli gnocchi delicatamente su un vassoio leggermente infarinato, mantenendoli separati per evitare che si attacchino tra loro.
Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e immergi gli gnocchi. Non occorre controllare il tempo con il timer: appena tornano a galla sono pronti.
Scolarli con la schiumarola
Preleva gli gnocchi delicatamente con una schiumarola appena salgono in superficie. Lasciali sgocciolare bene, evitando di schiacciarli.
Condire subito
Trasferisci gli gnocchi in un piatto di portata o direttamente nei singoli piatti e aggiungi immediatamente il condimento scelto. Mescola con molta delicatezza.
Condimenti classici
Gli gnocchi possono essere serviti con burro e salvia, sugo di pomodoro, ragù di carne, ragù di pesce, pesto o altri condimenti morbidi. Evita salse troppo asciutte: la patata richiede sempre una certa cremosità.
Per questa versione: pomodoro e Parmigiano
Condisci gli gnocchi con un sugo di pomodoro morbido e ben caldo. Completa con Parmigiano Reggiano grattugiato, qualche foglia di basilico fresco e una leggera macinata di pepe. Se desideri, aggiungi anche un filo di olio extravergine.
La ricetta originale raccomanda di non continuare a cuocere gli gnocchi in padella con il condimento: rischierebbero di diventare duri. Una volta scolati, condiscili subito e mescola con delicatezza.
Morbidi dentro, ben conditi fuori
Gli gnocchi riusciti devono essere morbidi, leggeri e capaci di trattenere il condimento senza sfaldarsi. Con il pomodoro, il Parmigiano, il basilico e un poco di pepe si ottiene una versione semplice, classica e immediatamente riconoscibile.