Gazpacho
La classica preparazione fredda a base di pomodoro, peperone, cetriolo e cipolla, accompagnata da verdure tagliate separatamente.
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ARCHIVIO ORIGINALE
Catalogo fotografico del Ricettario della Mamma
Le pagine originali del ricettario di famiglia, conservate, identificate e ordinate per argomento.
Il catalogo raccoglie progressivamente le fotografie delle ricette manoscritte. Quando la stessa preparazione compare in più pagine o in più versioni, i documenti vengono raccolti insieme sotto lo stesso titolo.
Se una singola pagina contiene più ricette, ciascuna preparazione
viene catalogata autonomamente nella categoria corretta,
mantenendo sempre il collegamento alla fotografia originale.
PRIMI PIATTI
Pasta e primi piatti
Sezione in aggiornamento
Le pagine del Ricettario appartenenti a questa categoria verranno aggiunte progressivamente.
PRIMI PIATTI
Riso e risotti
Sezione in aggiornamento
Le pagine del Ricettario appartenenti a questa categoria verranno aggiunte progressivamente.
ZUPPE E PREPARAZIONI FREDDE
Minestre e zuppe
IMPASTI SALATI
Antipasti e torte salate
Pizza
Un impasto lievitato annotato nel quaderno attraverso più fasi di lavorazione, riposo e aggiunta progressiva degli ingredienti.
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SECONDI PIATTI
Carne
Agnello al vino bianco
Bocconcini di agnello rosolati e completati con vino bianco secco: una preparazione semplice e tradizionale.
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Capretto al forno
Capretto marinato con aromi e vino, rosolato e completato in forno secondo una preparazione tradizionale.
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Anitra all'arancia
Anatra rosolata con verdure, vino bianco e brodo, completata con succo e scorza d'arancia.
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DAL MARE
Pesce
Brodetto di pesce di Rovigno
Una preparazione di pesce legata alla tradizione rovignese, annotata nel ricettario di famiglia.
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Baccalà
La pagina conserva due preparazioni: Baccalà alla vicentina e Baccalà mantecato.
Due tecniche tradizionali: una lunga cottura alla vicentina e una preparazione cremosa mantecata.
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Calamari ripieni
Calamari farciti con ricotta, verdure, pinoli ed erbe e successivamente cotti con vino e pomodoro.
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Involtini di pesce spada
Fettine sottili di pesce spada farcite, arrotolate e cotte con vino bianco.
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VERDURE E ACCOMPAGNAMENTI
Verdure e contorni
Zucchine ripiene al formaggio
Zucchine farcite con un composto a base di formaggi e uova, quindi cotte al forno.
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Finocchi
Una semplice preparazione di finocchi lessati e successivamente ripassati in padella.
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Carote
Una breve indicazione di cottura conservata nella stessa pagina del capretto e dei finocchi.
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DAL QUADERNO DEI DOLCI
Dolci e dessert
4 PAGINE MANOSCRITTE
Cassata alla siciliana
Una delle ricette più articolate conservate nel Ricettario: ricotta, pan di Spagna, cioccolato, canditi, pistacchi e gli aromi della tradizione siciliana.
La preparazione occupa quattro pagine manoscritte. Tutte appartengono alla stessa ricetta e sono quindi catalogate insieme.
Chiacchiere della Mamma – Ricche e friabili
La versione manoscritta di famiglia preparata con farina, due tuorli, burro, zucchero, rum e un pizzichino di lievito.
Nel Ricettario e in CucinaMaster sono conservate più versioni delle chiacchiere. Questa voce identifica la Ricetta della Mamma.
Dolce di zucchine
Una torta casalinga che utilizza le zucchine nell'impasto insieme a zucchero, uova, farina, olio e aromi.
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Crostoli speciali
Una variante dei tradizionali dolci fritti di Carnevale, distinta dalle altre versioni di chiacchiere conservate nel Ricettario.
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Cake alle castagne
Una preparazione dolce alle castagne annotata sulla stessa pagina dei Crostoli speciali.
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Soffiato di castagne
Un dolce alle castagne conservato nella stessa pagina di un'altra preparazione.
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Crostata alle nocciole
Una crostata dedicata alle nocciole, annotata sulla stessa pagina del Soffiato di castagne.
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Pinza
Un ricco dolce lievitato preparato attraverso successivi impasti, con burro, uova, zucchero, limone e vaniglia.
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PIÙ VERSIONI
Presnitz
Nel Ricettario compaiono diverse versioni del Presnitz. Vengono raccolte sotto un solo titolo e saranno confrontate nella futura pagina dedicata alla ricetta.
Una preparazione tradizionale particolarmente rappresentata nelle pagine del Ricettario.
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Strudel di noci
Uno strudel con ripieno di noci, zucchero, uvetta e aromi, annotato sulla stessa pagina che conclude una versione del Presnitz.
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2 PAGINE
Baci di dama
Biscotti preparati con mandorle e nocciole, uniti a coppie con cioccolato fondente.
Le due fotografie appartengono alla stessa preparazione.
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Torta di mais – Maria Teresa
Una torta casalinga annotata nel Ricettario come “Torta Mais – Maria Teresa”.
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Torta alle nocciole
Una preparazione dolce annotata nella stessa pagina che contiene anche una versione del Presnitz.
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Preparazioni dolci da identificare
La pagina conserva due formule, ma il titolo non è sufficientemente leggibile per attribuire con sicurezza un nome alle preparazioni.
Rimangono quindi catalogate senza introdurre titoli non presenti con certezza nel manoscritto.
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PREPARAZIONI DI ACCOMPAGNAMENTO
Basi e conserve
Salsa verde
Salsa tradizionale a base di prezzemolo, acciughe, uovo e altri ingredienti, pensata come accompagnamento.
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Salsa al tonno
Tonno sott'olio, acciughe, capperi, prezzemolo e tuorli lavorati fino a ottenere una salsa cremosa.
APRI IL MANOSCRITTO →Il catalogo continua a crescere
Le fotografie vengono catalogate una per una. Se una pagina contiene più ricette, ogni preparazione viene collocata nella categoria corretta. Se il Ricettario conserva più pagine o più versioni dello stesso piatto, queste vengono invece raccolte sotto un unico titolo e saranno successivamente presentate insieme nella pagina dedicata alla ricetta.
DAL MANOSCRITTO ALLA RICETTA
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Dal manoscritto alla ricetta
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