1
Cuoci le patate
Lava accuratamente le patate e lessale in acqua fino a quando risultano morbide. Scolale, lasciale intiepidire quanto basta per poterle maneggiare, pelale e passale ancora calde nello schiacciapatate.
Secondo piatto di pesce
Filetto di spigola su pelle con purè di patate al timo
Una ricetta essenziale che preserva il gusto naturale della spigola. La pelle diventa croccante, la polpa resta morbida e il purè di patate al timo completa il piatto con delicatezza.
Preparazione
15 min
Cottura pesce
8–10 min
Preparazione purè
35 min circa
Difficoltà
Facile
Porzioni
4 circa
Procedimento
Come preparare il piatto
2
Prepara il purè al timo
Raccogli le patate schiacciate in una casseruola. Aggiungi gradualmente olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e le foglioline di timo fresco. Lavora il composto fino a ottenere un purè morbido, uniforme e cremoso.
3
Prepara i filetti
Controlla attentamente che nei filetti non siano rimaste spine. Tampona molto bene la pelle con carta da cucina: una superficie asciutta favorisce la formazione di una crosta più dorata e croccante.
4
Cuoci dalla parte della pelle
Scalda una padella antiaderente con un velo di olio extravergine. Quando la padella è calda, appoggia i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Premi delicatamente con una spatola durante i primi secondi, evitando che i filetti si incurvino.
5
Completa la cottura
Cuoci prevalentemente sul lato della pelle. Quando la polpa appare quasi completamente opaca, gira i filetti e termina la cottura sull’altro lato per pochi istanti. Il tempo complessivo è di circa 8–10 minuti, secondo lo spessore del pesce.
6
Impiatta e servi
Distribuisci il purè di patate al timo nei piatti. Adagia sopra ciascuna porzione un filetto di spigola, mantenendo la pelle croccante rivolta verso l’alto. Completa con timo fresco, un filo di olio extravergine e, a piacere, una macinata leggera di pepe.
Immagini della ricetta
Preparazione e servizio
Il filetto viene cotto prevalentemente dalla parte della pelle e servito sopra un morbido purè di patate profumato al timo.
Consigli CucinaMaster
Per una pelle davvero croccante
Asciuga accuratamente
L’umidità impedisce alla pelle di rosolare correttamente. Tamponala molto bene prima di mettere il pesce in padella.
Non girare troppo presto
Lascia che la pelle formi una crosta stabile prima di sollevare o girare il filetto.
Cuoci poco sul secondo lato
La maggior parte della cottura deve avvenire dalla parte della pelle. Sul lato della polpa sono sufficienti pochi istanti.
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