Chiacchiere della Mamma – Ricche e friabili
Sfoglie sottili, leggere e friabili, preparate con farina, tuorli, burro e rum: un classico dolce di Carnevale conservato nel Ricettario della Mamma.
Questa ricetta proviene dal ricettario manoscritto di mia madre. CucinaMaster ne conserva ingredienti e indicazioni originali, affiancandoli a una preparazione più leggibile.
Preparazione
La preparazione seguente ordina in passaggi chiari le indicazioni contenute nel manoscritto originale. Il manoscritto arriva fino al riposo dell'impasto e conclude con l'indicazione “poi fare le chiacchiere”.
Lavorare burro e zucchero
Lavorare il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere i tuorli
Unire un tuorlo alla volta, continuando a lavorare il composto. Aggiungere quindi il sale.
Unire farina, lievito e rum
Mescolare il lievito alla farina e aggiungerla poco alla volta, alternandola con il rum.
Lavorare bene l'impasto
Continuare a impastare fino a quando nell'impasto cominciano a formarsi le bolle, come indicato nel manoscritto.
Lasciare riposare
Scaldare un recipiente, utilizzarlo per coprire la pasta e lasciare riposare l'impasto per 20 minuti.
Stendere la pasta
Dopo il riposo, stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile con il matterello o con la macchina per la pasta.
Tagliare le chiacchiere
Tagliare la sfoglia con una rotella dentellata formando rettangoli o losanghe. Si può praticare un taglio centrale per ottenere la forma tradizionale.
Friggere
Friggere poche chiacchiere alla volta in olio caldo fino a quando risultano leggermente dorate e croccanti. Scolarle e trasferirle su carta assorbente.
Completare
Lasciare raffreddare e completare con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
Il testo originale descrive con precisione la preparazione dell'impasto e il riposo di 20 minuti, ma non specifica nel dettaglio stesura, taglio, frittura e finitura. Questi ultimi passaggi sono riportati nella versione leggibile della ricetta per completarne la preparazione pratica.
Trascrizione dal Ricettario della Mamma
Questa sezione conserva separatamente il testo della ricetta così come è stato trascritto dal manoscritto originale.
Chiacchiere
- 2 etti farina
- 2 tuorli
- 2 cucchiai zucchero
- sale
- rum 1/2 bicchiere
- 1/2 etto burro
- 1 pizzichino di lievito in polvere
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere un tuorlo alla volta e lavorare ancora, mettere il sale, un po’ alla volta la farina alternata con il rum. Mettere insieme alla farina anche il lievito. Lavorare finché si formano le bolle. Prendere un recipiente, scaldarlo e coprire con questo la pasta. Lasciare 20 minuti e poi fare le chiacchiere.
Trascrizione del testo pubblicato dalla pagina originale del Ricettario della Mamma, mantenendo formulazione e misure del manoscritto.
La ricetta scritta a mano
La pagina del Ricettario della Mamma viene conservata anche nella sua forma originale. Clicca sull'immagine per leggerla a piena dimensione.
