Chiacchiere CucinaMaster - Delicate e friabili
Una versione semplice e tradizionale, preparata con farina per dolci, tre uova intere, burro, limone e un poco di rum o Cognac.
Questa ricetta è diversa sia dalla versione del Ricettario della Mamma sia dalla prima versione CucinaMaster: non contiene latte e utilizza tre uova intere.
Preparazione
Questa versione utilizza un impasto molto semplice: tutti gli ingredienti vengono lavorati insieme, quindi la pasta riposa prima di essere stesa molto sottile e fritta.
Riunire gli ingredienti
Setaccia la farina in una terrina capiente. Aggiungi le tre uova intere, lo zucchero semolato, un pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, il Cognac o il rum e infine il burro morbido tagliato a pezzetti.
Impastare
Lavora tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo, elastico e ben amalgamato.
Lasciare riposare
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dividere l’impasto
Trascorso il tempo di riposo, togli l’impasto dalla pellicola e dividilo in pezzi più piccoli, più facili da stendere.
Stendere la pasta
Stendi ogni pezzo con il matterello su un piano leggermente infarinato oppure utilizza la macchina per la pasta. Porta la sfoglia a uno spessore di circa 1–1,5 mm.
Tagliare le forme
Con una rotella tagliapasta ricava strisce o altre forme secondo il tuo gusto.
Scaldare l’olio
Scalda abbondante olio di semi di girasole, facendo attenzione a non superare i 180 °C.
Friggere poche alla volta
Immergi poche strisce di pasta alla volta. Girale con una schiumarola per farle dorare uniformemente.
Scolare
Togli le chiacchiere dall’olio con la schiumarola, falle sgocciolare bene e trasferiscile su carta da cucina.
Raffreddare e servire
Lasciale raffreddare completamente. Sistemale sul piatto da portata e spolverale con zucchero a velo aiutandoti con un colino a maglia fine.
L’olio deve essere sufficientemente caldo per gonfiare rapidamente la sfoglia, ma non deve superare i 180 °C. Se è troppo caldo, le chiacchiere si coloriscono troppo prima di diventare leggere e croccanti.
Questa versione utilizza tre uova intere e non prevede latte. La prima versione CucinaMaster utilizza invece due uova e latte, mentre quella del Ricettario della Mamma utilizza due soli tuorli, una quantità maggiore di rum e un poco di lievito.
Quale versione scegliere?
CucinaMaster conserva oggi tre ricette diverse per preparare le chiacchiere. La versione del Ricettario della Mamma utilizza tuorli, burro, rum e un pizzico di lievito.
La prima versione CucinaMaster utilizza due uova intere, latte e una farina forte, con una sfoglia particolarmente sottile.
Questa seconda versione CucinaMaster utilizza invece tre uova intere, niente latte e una farina per dolci: un impasto essenziale che viene fatto riposare 30 minuti prima della stesura e della frittura.
Quali chiacchiere vuoi preparare?
CucinaMaster conserva tre ricette diverse. Cambiano uova, burro, farina, liquidi e lavorazione: il risultato passa da una chiacchiera più ricca e friabile a una sfoglia sottilissima e croccante.
Chiacchiere della Mamma – Ricche e friabili
La versione più ricca dell'impasto, con tuorli, una maggiore proporzione di burro, rum e un pizzico di lievito.
- 2 tuorli
- 25 g di burro ogni 100 g di farina
- Rum più presente
- Un pizzico di lievito
- Profilo ricco, friabile e aromatico
Chiacchiere CucinaMaster – Sottilissime e croccanti
La versione pensata per una sfoglia particolarmente sottile, asciutta e croccante, con farina forte e poco burro.
- 2 uova intere
- Farina forte
- Solo 10 g di burro ogni 100 g di farina
- Latte nell'impasto
- Sfoglia tirata a circa 1–1,5 mm
Chiacchiere CucinaMaster – Delicate e friabili
Una versione con tre uova intere, poco burro e niente latte: più delicata e meno tenace della precedente.
- 3 uova intere
- Farina per dolci
- Solo 10 g di burro ogni 100 g di farina
- Niente latte
- Profilo delicato e friabile