Bellini cocktail

by CucinaMaster

Il Bellini cocktail è uno dei miscelati più raffinati e semplici allo stesso tempo. Piacevole tutto l'anno e ideale per l'estate, perchè si hanno a disposizione le...pesche!!!

Questo aperitivo nasce a Venezia ed è dedicato al pittore Battista Bellini. Il suo autore è Giuseppe Cipriani, barman e fondatore dell'Harry's bar di Venezia.

Basta miscelare bene nettare di pesche e spumante metodo classico o Champagne e il cocktail è pronto!​

Bicchiere

Il Bellini è bene servirlo in coppe o flûte. Il bicchiere infatti non deve essere grande perché non avrà ghiaccio al suo interno. Il Bellini cocktail sarà preparato con con nettare di pesca e spumate molto freddi in coppe o flût molto freddi, per garantire grande freschezza.

Ingredienti

• 2/3 di spumante secco di qualità (prosecco, champagne demi-sec, o spumante metodo champenoise)
• 1/3 di nettare di pesca
• succo di limone
• ​cigliegine candite
  

Preparazione

1. Scegliete delle pesche a polpa bianca, mature ma non bacate. Tagliatele a metà, togliete il nocciolo, tagliatela ancora a metà per il lungo e poi spelatele. Fatelo con tutte le pesche e mettete a pezzetti in una grande bacinella. A questo punto si tratta di ottenere il nettare. Ci sono due metodi. Il primo è quello di frullare le pesche senza altro aggiungere se non un po' di succo di limone (per evitare l'ossidazione) e poi passare al colino. La seconda, di mettere direttamente le pesche nel colino, poche alla volta e poi pressare con un cucchiaio per estrarne il nettare. In entrambi i casi si filtra sempre con un colino. Fatta questa operazione, chiudere subito il contenitore del nettare, per evitare che si scurisca troppo per effetto dell'ossidazione.
2. Versate, quando tutto il resto è pronto, il nettare nello shaker o in un mixing glass molto capiente e aggiungete molto lentamente lo spumante. Per le proporzioni, mettete un terzo di nettare di pesca e due terzi di spumante. Mescolate poi molto poco e con calma con uno stirrer. NON AGITARE.
3. Versate nei bicchieri fino a 2/3 della loro capienza.
4. Poiché l'intensità dello spumante varia moltissimo da un prodotto all'altro, assaggiate quello che avete ottenuto. Se vi sembra troppo alcoolico, aggiungete ancora del nettare di pesca in ogni bicchiere e mescolate poco e piano con lo stirrer.
5. Tagliate delle fettine di pesca con la loro buccia, praticate un taglietto con il coltello e poi infilatele al bordo dei bicchieri.
6. Aggiungete una cigliegina candita, sul bordo dei bicchieri, avendo praticato un taglietto con il coltello, o infilzata in uno stuzzicadenti..

​E ora servite subito!

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