Chiacchiere di Carnevale
Tre ricette, tre impasti e tre risultati diversi: dalle chiacchiere ricche e friabili del Ricettario della Mamma alle due versioni CucinaMaster, una sottilissima e croccante e l'altra più delicata e friabile.
Cambia l'impasto, cambia il risultato
Uova intere o soltanto tuorli, farina forte o farina per dolci, latte oppure rum, più o meno burro: piccole variazioni nella formula producono chiacchiere con consistenza, fragranza e struttura differenti.
Una sfoglia sottile immersa in olio alla temperatura corretta cuoce rapidamente e tende ad assorbire meno olio. Per questo “leggera” descrive soprattutto la sensazione al palato e non significa necessariamente che il dolce sia nutrizionalmente povero di grassi.
Tre modi di fare le chiacchiere
Le tre preparazioni hanno caratteristiche precise. Scegli quella più vicina al risultato che vuoi ottenere.
Chiacchiere della Mamma – Ricche e friabili
La ricetta di famiglia: più burro in proporzione alla farina, due tuorli, rum e un pizzico di lievito.
- Più ricche nell'impasto
- Friabili
- Profumate al rum
- 20 minuti di riposo
Chiacchiere CucinaMaster – Sottilissime e croccanti
Farina forte, due uova, poco burro e latte: la sfoglia viene tirata molto sottile per privilegiare croccantezza e leggerezza al palato.
- Sottilissime
- Molto croccanti
- Poco burro nell'impasto
- 30 minuti di riposo
Chiacchiere CucinaMaster – Delicate e friabili
Tre uova intere, poco burro, niente latte e farina per dolci: una versione meno tenace, delicata e piacevolmente friabile.
- 3 uova intere
- Farina per dolci
- Niente latte
- Delicate e friabili
Le tre ricette a confronto
| Caratteristica | Ricetta della Mamma | CucinaMaster – Croccanti | CucinaMaster – Friabili |
|---|---|---|---|
| Farina | 200 g | 300 g, forte | 300 g, per dolci |
| Uova | 2 tuorli | 2 uova intere | 3 uova intere |
| Burro | 50 g | 30 g | 30 g |
| Burro / 100 g farina | 25 g | 10 g | 10 g |
| Latte | No | Sì | No |
| Alcol | ½ bicchiere di rum | 2 cucchiai | 1 cucchiaio |
| Lievito | Un pizzichino | No | No |
| Riposo | 20 minuti | 30 minuti | 30 minuti |
| Carattere | Ricco e friabile | Sottile e croccante | Delicato e friabile |
Se per leggerezza intendiamo la sensazione al palato, la versione CucinaMaster con farina forte e sfoglia sottilissima è quella più orientata verso un risultato asciutto e croccante. L'effettivo assorbimento di olio dipende però soprattutto da spessore della pasta, temperatura e durata della frittura.
Tre ricette, nessuna uguale all'altra.
Provale e scegli la consistenza che preferisci: ricca e friabile, sottilissima e croccante oppure delicata e friabile.
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