Filetto di manzo
by CucinaMaster
Il filetto di manzo deve avere le giuste inclusioni di grasso per restare morbido dopo la cottura. Il pezzo non deve essere tagliato basso, in modo che conservi al suo interno sughi e morbidezza. È un piatto che si prepara in 25 minuti, di cui 10 in padella e 15 al forno a 180 gradi. Questa è una ricetta infallibile, a condizione che il pezzo di carne sia ben scelto.
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Ingredienti per 3 persone
400-500 gr di filetto di manzo 5 cucchiai di olio evo Sale e pepe Carne: scegliere un filetto misto e non troppo magro, di forma regolare per poter tagliare, a fine cottura, delle fette di 3 cm di spessore. Cottura: mettere a scaldare sul fuoco o piastra in una piccola pirofila o simile 5 cucchiai di olio. Quando caldo rosolare bene e a fuoco vivo il filetto, girandolo su tutti i lati, avendo grattato del pepe nero. Usare una pinza da cucina per non forare la carne. Quando tutti i lati saranno ben rosolati per saldare all’interno i sughi della carne, metterlo in forno statico a 180 gradi, appoggiando sopra al pirex un foglio di carta d’alluminio. Lasciare in forno per 15 minuti. Toglierlo dal forno, spostare il filetto su un piano di lavoro e tagliare con un coltello lungo e a lama liscia delle fette da 3 cm ciascuna. Rimettere poi le fette nel pirex fuori dal fuoco, con i sughi rilasciati durante il taglio. Girare le fette dopo 30 secondi. Se la temperatura del l’olio non è più sufficiente, scaldare leggermente. Quando le superfici sono diventate marroni servire nei piatti e aggiungere il sugo che nel frattempo si è formato. Le fette di carne saranno ancora rosee al loro interno. Aggiungere del sale e del pepe nero. Nelle foto, il filetto di manzo é accompagnato da un puré di patate, impiattato con l’ausilio di un coppa pasta. Aggiungete del timo fresco nel piatto, adatto per accompagnare la carne. |
Filetto di manzo
Il filetto in un pirex
Rosolare tutte le parti del filetto
Il filetto dopo la cottura
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