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Ingredienti per 3 persone
400-500 gr di filetto di manzo 5 cucchiai di olio evo Sale e pepe Carne: scegliere un filetto misto e non troppo magro, di forma regolare per poter tagliare, a fine cottura, delle fette di 3 cm di spessore. Cottura: mettere a scaldare sul fuoco o piastra in una piccola pirofila o simile 5 cucchiai di olio. Quando caldo rosolare bene e a fuoco vivo il filetto, girandolo su tutti i lati, avendo grattato del pepe nero. Usare una pinza da cucina per non forare la carne. Quando tutti i lati saranno ben rosolati per saldare all’interno i sughi della carne, metterlo in forno statico a 180 gradi, appoggiando sopra al pirex un foglio di carta d’alluminio. Lasciare in forno per 15 minuti. Toglierlo dal forno, spostare il filetto su un piano di lavoro e tagliare con un coltello lungo e a lama liscia delle fette da 3 cm ciascuna. Rimettere poi le fette nel pirex fuori dal fuoco, con i sughi rilasciati durante il taglio. Girare le fette dopo 30 secondi. Se la temperatura del l’olio non è più sufficiente, scaldare leggermente. Quando le superfici sono diventate marroni servire nei piatti e aggiungere il sugo che nel frattempo si è formato. Le fette di carne saranno ancora rosee al loro interno. Aggiungere del sale e del pepe nero. Nelle foto, il filetto di manzo é accompagnato da un puré di patate, impiattato con l’ausilio di un coppa pasta. Qui la ricetta. Con aggiunta di timo, adatto per accompagnare la carne. |
Filetto di manzo
Il filetto in un pirex
Rosolare tutte le parti del filetto
Il filetto dopo la cottura
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