Risotto ai funghi porcini secchi
by Cucinamaster
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Un classico che va trattato con le pinze. C'è poco da inventare o aggiungere. Come è nella tradizione di Cucinamaster.com i nostri Chef propongono il classico risotto ai funghi porcini. Quello buono....ove ogni ingrediente è dosato alla perfezione! In questa ricetta vi mostriamo il risotto ai funghi porcini secchi. Qua, quello con i funghi freschi.
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Ingredienti per 4 persone
3 pugni di riso a testa di Vialone nano o Carnaroli
2 litri di brodo di carne o brodo vegetale
Una manciata abbondante di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro
Parmigiano Reggiano
Olio evo
2 spicchi d'aglio
Sale
2 litri di brodo di carne o brodo vegetale
Una manciata abbondante di funghi secchi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro
Parmigiano Reggiano
Olio evo
2 spicchi d'aglio
Sale
Preparazione
Mettere a bagno freddo in una boule i funghi secchi e lasciarli per 2-3 ore, o per una notte intera. Per la cottura del riso usare un po' di quell'acqua, che si sarà scurita, e gettare il fondo che potrebbe avere residui di terra.
Mettere due spicchi d'aglio e 4 cucchiai d'olio evo in una casseruola antiaderente per risotti. Far soffriggere per 5 min a fuoco basso. Aggiungere i funghi e lasciare cucinare per 10-15 min. Aggiungere ogni tanto un po' di brodo per stufarli bene e non bruciarli. Poi aggiungere il riso e mescolare di continuo a fuoco medio-alto. Dopo 4 min, versare il vino bianco e, mescolando, fare sfumare per togliere tutta la parte alcolica.
Mettere due spicchi d'aglio e 4 cucchiai d'olio evo in una casseruola antiaderente per risotti. Far soffriggere per 5 min a fuoco basso. Aggiungere i funghi e lasciare cucinare per 10-15 min. Aggiungere ogni tanto un po' di brodo per stufarli bene e non bruciarli. Poi aggiungere il riso e mescolare di continuo a fuoco medio-alto. Dopo 4 min, versare il vino bianco e, mescolando, fare sfumare per togliere tutta la parte alcolica.
Aggiungere ora 4 mestoli di brodo bollente e mescolare. Il fuoco va regolato affinché il riso sobbollisca. Aggiungere di continuo un mestolo di brodo per volta. Poiché il brodo è già salato, regolare di sale solo se occorre, sapendo che tutto il brodo che si aggiungerà aumenterà la salinità finale, così come il parmigiano che si aggiungerà sul piatto.
Dopo 15 minuti il riso dovrebbe essere giunto a cottura ma assaggiare per ottenere la cottura desiderata. Tenerlo sempre un po' al dente, sapendo che grazie alla temperatura raggiunta, il riso continuerà a cucinare anche a fuoco spento per un po' di tempo. La quantità di brodo va regolata con attenzione, in modo che il risotto non sia né troppo liquido né troppo asciutto.
A fine cottura, aggiungere i 50 gr di burro oppure un cucchiaio di olio evo e due manciate di prezzemolo trito. Mescolare e chiudere con un coperchio. Grattare il Parmigiano reggiano e dopo 5 min servire il riso. Va bene sia in una fondina che in un piatto. Mettete in evidenza due-tre funghi e aggiungete un rametto di prezzemolo. Aggiungete del Parmigiano reggiano.