Minestra di pasta e ceci
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by Cucinamaster
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Come fare un'ottima minestra di pasta e ceci, fatta come in Toscana?
Cucinamaster di dà una ricetta facile, che diventerà deliziosa se seguirai bene i nostri consigli.
Per i legumi usiamo il Cecino rosa di Ruggello, sono dei ceci di piccola taglia, coltivati ora in Toscana dall'Azienda Agostinelli. Se ti è difficile reperirli, acquista dei ceci di piccola taglia. Per la pasta usiamo la pasta mista di Campi, o una pasta mista Garofalo. Infine, è importante fare del brodo vegetale con verdure freschissime.. La nostra è una ricetta leggera, senza grassi animali.
Cucinamaster di dà una ricetta facile, che diventerà deliziosa se seguirai bene i nostri consigli.
Per i legumi usiamo il Cecino rosa di Ruggello, sono dei ceci di piccola taglia, coltivati ora in Toscana dall'Azienda Agostinelli. Se ti è difficile reperirli, acquista dei ceci di piccola taglia. Per la pasta usiamo la pasta mista di Campi, o una pasta mista Garofalo. Infine, è importante fare del brodo vegetale con verdure freschissime.. La nostra è una ricetta leggera, senza grassi animali.
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Ingredienti per 3 persone |
Per questa ricetta abbiamo usato |
200 gr di cecini rosa, o ceci di piccolo calibro 120 gr di pasta mista 1 litro di brodo vegetale (2 carote, 2 gambi di sedano, 5 cm di porro, 1 zucchina, un rametto di prezzemolo) Rosmarino, olio evo, sale e pepe |
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PreparazioneI ceci Mettere a bagno per 6 ore in acqua fredda 200 gr di ceci secchi, dopo averli lavati in abbondante acqua corrente. Poi cucinarli per 1 ora e mezzo in pentola pressione con 1 litro di acqua poco salata, alla quale avrete aggiunto anche l'occorrente per un brodo vegetale. La minestra 1. Prendere la metà dei ceci cotti, frullarla con 2 mestoli di brodo e tenerla da parte. 2. Mettere sul fuoco tenuto basso, in una casseruola antiaderente a bordi alti, due cucchiai di olio evo e uno spicchio d'aglio, tagliato a metà e privato della sua anima. Unite del rosmarino tagliuzzato fine. Quando l'olio ha acquistato un buon profumo, mettere i ceci interi con una parte del loro brodo vegetale di cottura e un rametto di rosmarino. Alzate la fiamma. Raggiunta l'ebollizione, aggiungere tre-quattro pugni di pasta mista. Tenere un fuoco medio. Mescolare e aggiungere di tanto in tanto altro brodo di cottura dei ceci se la minestra risultasse troppo asciutta. Pepare poco e salare quanto occorre. Il segreto è cucinare a fuoco abbastanza vivo, così da estrarre bene l'amido che servirà a rendere cremosa la minestra. Eventualmente abbassare la fiamma e mettere un coperchio. Ma la minestra non deve mai perdere la temperatura di ebollizione. Mescolare ogni tanto. A 3-4 minuti dalla fine della cottura, aggiungere i ceci frullati. Alla fine assaggiate sia per la sapidità che per verificare la cottura della pasta.. Se la minestra risultasse troppo asciutta aggiungere ancora un po' di brodo e servire immediatamente. Come servire Impiattare in fondine e aggiungere un filo di olio evo. Volendo, aggiungere del Parmigiano reggiano DOC o, ancora meglio, del pecorino toscano giovane, dal sapore molto delicato, per non coprire la delicatezza dei ceci. Aggiungere un rametto di rosmarino in ciascun piatto e servire subito, perché la pasta tenderà a continuare la sua cottura e ad assorbire il brodo. |