Cotechino e lenticchie

By Cucinamaster

Il cotechino e lenticchie è vero che è un piatto tipico delle feste natalizie e in particolare della notte di San Silvestro e di capodanno. Tuttavia, come tutte le carni di suino, il cotechino è una carne ideale anche per le giornate estive (e costa meno) Il cotechino si presta anche ad essere consumato freddo o tiepido. Piatto squisito in ogni stagione

Come sappiamo, il cotechino è un insaccato di maiale nelle budella del maiale. Lo zampone invece è insaccato nella zampa.

Il cotechino è un piatto molto sostanzioso, ma non, come molti credono, pesante. Sappiate che la carne di maiale è meglio digeribile del manzo. Carne molto adatta anche d'estate....

Nel rispetto della filosofia di Cucinamaster e, soprattutto, della migliore tradizione della cucina italiana noi vi proponiamo quella che consideriamo in assoluto la migliore ricetta di cotechino con lenticchie.

Come si cucina il cotechino? Il cotechino deve essere acquistato in una buona macelleria e conservato in frigorifero per il tempo massimo che vi verrà indicato. Le lenticchie che siano quelle piccole di Norcia. Sono lenticchie che non hanno bisogno di essere messe a bagno. Ma, naturalmente, potete usare le lenticchie che preferite.
​

Ingredienti per 4 persone

Per il cotechino
750 gr di cotechino fresco
1 carota
1 gambo di sedano verde

Per le lenticchie
500 gr di lenticchie piccole di Castelluccio di Norcia
1 litro di brodo vegetale (2 carote, due gambi di sedano, due zucchine, prezzemolo, porro)
3 cucchiai di salsa di pomodoro
2 gambi di sedano
2 carote
1 spicchio d'aglio
1 scalogno o 6 cm di porro
2 foglie di alloro
Rosmarino
Olio evo
Sale

Preparazione 

La cottura del cotechino. Punzecchiare più volte il cotechino su tutta la sua superficie con uno stuzzicadenti e poi immergerlo in una pentola capiente con acqua fredda, non salata. Unite una carota ben lavata e pelata, un gambo di sedano e un pezzo di porro..  Arrivate a bollore e abbassate la fiamma. Se il cotechino non è completamente coperto dall'acqua, ruotatelo ogni tanto. I fori praticati nel cotechino permetteranno la fuoriuscita di un po' di grasso che andrà a depositarsi nell'acqua. Lasciare bollire a fuoco basso per 1 ora e mezzo. Togliere il cotechino dall'acqua, appoggiarlo su un piano di lavoro, togliere la pelle e tagliare con un coltello ben affilato delle fette circolari spesse quanto un pollice.

Preparazione delle lenticchie
​
Se occorre, mettete a bagno in acqua fredda le lenticchie, dopo averle ben lavate, Se le istruzioni indiano diversamente, non fatelo.
Preparate un litro di brodo vegetale. In una padella capiente a bordi alti e antiaderente fate un soffritto con olio evo, porro, carota e sedano tagliati finemente, uno spicchio di aglio senza germoglio interno e un rametto di rosmarino. Lasciate soffriggere a fuoco basso per 10 min.

Aggiungete ora le lenticchie (scolatele se erano a bagno), alzate la fiamma e mescolate di continuo. Aggiungete le foglie di alloro e continuate a mescolare. Quando ben caldo, aggiungete il brodo vegetale secondo le istruzioni sulla confezione delle vostre lenticchie e la salsa di pomodoro. Poca, se non volete che siano troppo cariche di pomodoro. 
Quando ben caldo, abbassate la fiamma, aggiustate di sale (mettetene poco, perché l'acqua evaporerà aumentando la salinità complessiva) e chiudete con un coperchio. Lasciare sfiatare o togliere il coperchio, verso fine cottura, per regolare la quantità di liquidi nelle lenticchie.

​Mettete nel piatto caldo le lenticchie e due fette di cotechino. Se avete preparato la salamella, aggiungetela.

Aggiungi un commento:

Ricette simili:

Ossobuco (in preparazione)

Pollo al curry

Vitello tonnato

Costoletta di vitello con gnocchi fritti