Antipasti e piatti unici
Caprese all'ortolana
by Cucinamaster
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La caprese la conosciamo. Ora vi presentiamo la nostra caprese, la caprese all'ortolana. I nostri Chef hanno composto un piatto incredibile, associando un guacamole destrutturato e dei pomodori in insalata a delle zucchine saltate. Il tutto accompagna tre tipi di mozzarella. Insomma, un piatto incredibile, che può anche essere servito come piatto unico estivo. Tanti ingredienti per dare tanti sapori e ben distinti a un piatto rinnovato!
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Ingredienti
1 mozzarella di bufala
1 mozzarella di vaccina
1 burrata
2 zucchine medie
2 avocado
4 pomodori perini o 6-8 pomodori sardi
Salsa di basilico
Basilico
Zenzero
Tabasco
Olio evo, sale e pepe
1 mozzarella di vaccina
1 burrata
2 zucchine medie
2 avocado
4 pomodori perini o 6-8 pomodori sardi
Salsa di basilico
Basilico
Zenzero
Tabasco
Olio evo, sale e pepe
Preparazione
Attenzione: questo piatto non può essere preparato con largo anticipo. Tutti gli ingredienti tendono a degradarsi rapidamente e quindi non possono essere conservati per ore.
Le zucchine saltate. Eliminate la parte interna delle zucchine, quella con semi. Poi tagliatela a dèdi e cuocetela a fuoco alto con un goccio di olio evo. Salate a fine cottura e aggiungete del basilico. Togliete dal fuoco quando la zucchina è cotta ma ancora al dente.
Il guacamole destrutturato - Sbucciate gli avocado. Tagliate a pezzi e mettete in una ciotola, aggiungendo 4 cucchiai di olio evo, il succo di un limone, sale, 6 gocce di tabasco, succo di zenzero fresco (grattugiatelo su un piano di lavoro e spremete la polpa tra due cucchiai) e basilico. Mescolate bene e a lungo.
Insalata di pomodori. Tagliate i perini per il lungo, o i pomodori sardi a metà e togliete tutti i semi. Tagliate di nuovo per il lungo i perini o ancora a metà quelli sardi. Condire in una ciotola con 2 cucchiai di olio evo, sale, un pizzico di origano, basilico e aglio (togliere il germe centrale).
Tagliate le due mozzarelle e fatele sgocciolare. Poi dividetele nei piatti, così come la burrata. Condite nei piatti con un filo d'olio evo e aggiungete del pepe nero. Aggiungete le zucchine su un letto di salsa di basilico, i pomodori e il guacamole destrutturato.
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